Dorade aus dem Ofen mit Zwiebeln und Tomaten

Zubereitung von dorade aus dem ofen mit zwiebeln und tomaten

1. Die Dorade säubern und dann mit Küchenpapier trocknen. 3-4 Einschnitte quer über die Dorade auf einer Seite machen. Die Dorade großzügig auf allen Seiten mit Salz bestreuen, auch in den Einschnitten und im Inneren.
2. Die Tomate halbieren und dann nicht zu dicke Scheiben schneiden. Einige Tomatenscheiben auf der Dorade verteilen, von den ersten Einschnitten bis zum Schwanz. Die Tomaten leicht salzen.
3. Die Zwiebeln schälen und in Schuppen oder kleine Stücke schneiden. Mit Salz bestreuen und mit der Hand leicht kneten, bis sie etwas weich werden. Eine Pfanne erhitzen und 2-3 Esslöffel Öl hinzufügen. Die Zwiebeln kurz andünsten, schwarzen Pfeffer darüber mahlen und die Fenchelsamen hinzufügen, nur bis die Zwiebeln leicht weich sind (ca. 5 Minuten). Zum Schluss die fein gehackte Petersilie und das Fenchelgrün hinzufügen und umrühren.
   Ideal wäre eine Pfanne, die den Fisch fasst und auch in den Ofen kann (ich habe eine Pfanne mit 28 cm Durchmesser verwendet). Falls nicht, die gedünsteten Zwiebeln in eine feuerfeste Form umfüllen, die den Fisch fasst.
4. Die Zwiebeln in der Mitte der Pfanne als Bett für den Fisch anhäufen. Tomatenscheiben in die Mitte legen. Die Dorade auf die Tomaten setzen. Die Zwiebeln wieder so anordnen, dass möglichst viel unter den Fisch kommt. 2 Esslöffel Öl über die Dorade gießen. 3 Esslöffel Wasser am Rand in die Pfanne geben.
6. Die Pfanne bei 250°C für 20 Minuten in den Ofen geben. Prüfen, ob der Fisch gar ist. Wenn die Zwiebeln und die Tomaten obendrauf nicht schön gebräunt aussehen, den Grill des Ofens für einige Minuten einschalten, aber dabei beim Ofen bleiben, damit nichts anbrennt.
7. Den Fisch auf eine Platte heben. Den Essig in die Pfanne gießen und gut schwenken, um ihn in die Sauce einzuarbeiten. Das Gemüse neben den Fisch geben und die Dorade oben mit der Sauce vom Gemüse beträufeln. Wenn Sie am Rand einige verbrannte Zwiebelstränge sehen, können Sie diese entfernen. Das kann passieren, da die Temperatur hoch ist und die Zwiebelspitzen verbrennen können. Aber es ist genug darunter, um ausreichend für den Fisch zu haben.
8. So auf den Tisch bringen, es sieht sehr gut auf der Platte aus. Da es aber eine Dorade für 2 Personen ist, werden Sie sie entgräten (zuerst Kopf und Schwanz entfernen, dann die Wirbelsäule herausnehmen). Den Fisch wie ein Buch auseinanderklappen, mit der Haut nach unten, und das Gemüse darauflegen. Schmeckt gut mit etwas Polenta.
   * Gestern habe ich dieses Rezept wiederholt; nachdem ich den Fisch entgrätet hatte, habe ich das Gemüse hineingelegt; ich habe ihn zur Arbeit mitgenommen und er war auch bei Zimmertemperatur großartig

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