Dorada al horno con cebolla y tomates

Cómo preparar dorada al horno con cebolla y tomates

1. Limpiad la dorada y secadla con papel de cocina. Haced 3-4 cortes transversales en la dorada, por un lado. Sazonad la dorada generosamente con sal, por todas partes, incluyendo en los cortes y en el interior.
2. Cortad el tomate por la mitad y luego en rodajas no muy gruesas. Colocad algunas rodajas de tomate sobre la dorada, empezando desde el primer corte hasta la cola. Espolvoread un poco de sal sobre los tomates.
   
3. Se pela y se corta la cebolla en escamas o juliana. Se espolvorea con sal y se amasa un poco con la mano hasta que se ablande ligeramente. Se calienta una sartén y se añaden 2-3 cucharadas de aceite. Se sofríe la cebolla brevemente, moliendo también pimienta negra y espolvoreando las semillas de hinojo, solo hasta que la cebolla esté ligeramente tierna (unos 5 minutos). Al final añadid el perejil y el hinojo picados finamente y mezcladlos.
   Idealmente usaríais una sartén que quepa el pescado y pueda ir al horno (usé una sartén de 28 cm de diámetro). Si no, pasad la cebolla sofreída a una fuente refractaria donde quepa el pescado.
   
4. Juntad la cebolla en el centro de la sartén para hacer una cama para el pescado. Colocad rodajas de tomate en el centro. Colocad la dorada sobre los tomates. Volved a juntar la cebolla para que quede la mayor cantidad posible debajo del pescado. Verted 2 cucharadas de aceite sobre la dorada. Verted 3 cucharadas de agua en la sartén, por el borde.
6. Meted la sartén al horno a 250°C durante 20 minutos. Comprobad que el pescado esté hecho. Si la cebolla y el tomate de encima no se ven bien dorados, encended el grill del horno unos minutos, pero sin alejaros del horno para que no se queme.
7. Sacad el pescado a una fuente. Verted el vinagre en la sartén y agitad bien para que se mezcle con la salsa. Sacad las verduras junto al pescado, rociando la dorada por encima con la salsa de las verduras. Si en los bordes veis algunos trozos de cebolla quemados, podéis quitarlos. Puede pasar, porque la temperatura es alta y las puntas de la cebolla pueden quemarse. Pero hay suficiente debajo para tener bastante para el pescado.
8. Servid así en la mesa, queda muy bien en la fuente. Pero siendo una dorada para 2 personas la desespinaréis (primero quitad la cabeza y la cola, luego sacad la espina central). Abrid el pescado como un libro, con la piel hacia abajo y encima poned las verduras. Está bueno con un poco de polenta.
   * ayer rehice esta receta; después de desespinar el pescado, introduje las verduras dentro; me lo llevé al trabajo y estaba delicioso también a temperatura ambiente
   

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