In Maismehl gebratener Fisch

Zubereitung von in maismehl gebratener fisch

1. Den Fisch mit Salz einreiben, in eine grosse Schuessel legen und mit Milch bedecken. Mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
   * Der Trick mit der Milch ist etwas Besonderes, das ich vor langer Zeit gelernt habe: Wenn ihr tiefgefrorenen Fisch habt, legt ihn gefroren in Milch und lasst ihn dort auftauen. So schmeckt er wie frischer Fisch und nicht wie einer aus dem Tiefkuehler, der wer weiss wann gefangen und durch Supermaerkte geschleppt wurde.... Die Milch nimmt den starken Fischgeruch auf, der entsteht, wenn der Fisch nicht frisch ist. Das macht man auch, wenn der Fisch von der Eistheke kommt. Nur wenn ihr Glueck habt und absolut sicher seid, dass euer Fisch hoechstens 2 Tage vorher gefangen und im Kuehlschrank aufbewahrt wurde, koennt ihr diesen Schritt ueberspringen.
   ** Noch ein Tipp fuer tiefgefrorenen Fisch: Taut ihn niemals erzwungen auf (in warmem Wasser oder in der Mikrowelle...), das Fleisch wird weich oder "schwammig"... erzwungen aufgetauter Fisch taugt sowieso nichts mehr. Taut ihn bei Zimmertemperatur auf oder noch besser im Kuehlschrank (es dauert laenger, aber wenn ihr ihn abends hineinstellt, ist er morgens aufgetaut).
2. Abtropfen lassen, im Maismehl wenden, bis sie gut bedeckt sind, und in eine Pfanne mit viel heissem Oel legen.
3. Auf beiden Seiten bei mittlerer bis niedriger Hitze braten, bis das Maismehl auf dem Fisch goldbraun ist, etwa 5 Minuten pro Seite.
5. Serviert mit Knoblauchsauce mit Sauerrahm.

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