Muslos de pato en cazuela de hierro
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Porque tenemos tiempo... muslos de pato asados lentamente con una guarnición de mayo.
Ingredientes
2 muslos de pato
1 cucharada de aceite
sal gruesa, pimienta negra
un poco de tomillo seco
Guarnición
6-8 zanahorias baby
4 tallos de cebolleta tierna
2 ramitas de perejil
1 ramita de eneldo
sal
Porciones: 2
Cómo preparar muslos de pato en cazuela de hierro
- La receta es para 2 muslos, pero prepararéis tantos muslos como quepan en la cazuela, uno al lado del otro, sin apretarlos. A mí en la cazuela de 25 cm me caben 2-3 muslos y esos puedo preparar de una vez.
- Espolvoread generosamente sal sobre los muslos, por todas partes. Moled luego pimienta negra. Masajead bien la carne para que se cubra de condimentos. Cubrid con film y refrigerad hasta el día siguiente.
- Sacad los muslos del frigorífico y masajeadlos con un poco de aceite y desmenuzad un poco de tomillo sobre ellos. Colocadlos en la cazuela con la piel hacia arriba, como indiqué en el paso 1, sin apretarlos. Poned la tapa.
- Asad los muslos a 150°C durante 2,5 horas. Después de este tiempo verificad la carne y si el tenedor entra fácilmente, apagad el fuego. Dejad la cazuela en el horno, tal como está, tapada mínimo 30 minutos, pero puede quedarse un poco más si los vais a servir más tarde.
* los muslos estarán dorados por encima después de la cocción, pero la piel aún no estará crujiente - Las zanahorias se lavan bien con una esponja áspera y se hierven en agua con sal hasta que el tenedor entre fácilmente.
- Moved los muslos a un recipiente resistente al calor. Justo antes de servir introducidlos bajo el grill (el fuego/calor de arriba) hasta que la piel quede crujiente. Vigiladlos durante este tiempo para que no se quemen.
- En la cazuela deberíais tener unas cucharadas de grasa que han soltado los muslos. Poned la cazuela con la grasa sobre el fuego y calentadla.
- Añadid las zanahorias a la cazuela y salteadlas un poco, si queréis podéis dejar que se doren ligeramente. Espolvoread un poco de sal y pimienta durante este tiempo. Añadid la cebolleta cortada en segmentos y saltead otros 30 segundos.
- Sacad la guarnición a un plato, añadid las hierbas picadas finamente y un poco de grasa de la cazuela. Mezclad. Verted sobre los muslos dorados. Servid inmediatamente.
* no tiréis la grasa que queda en la cazuela, guardadla en el frigorífico y usadla para la próxima tanda de patatas al horno
