Muslos de pato con lombarda estofada
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La segunda propuesta para los muslos de pato confitados es una combinacion clasica: muslos dorados sobre un lecho de lombarda estofada y pure de patatas. La lombarda esta preparada al estilo aleman, un equilibrio perfecto entre dulce y acido, y el pure de patatas cremoso esta condimentado con rabano picante. Ademas de todo esto, hemos abierto una botella de Negru de Dragasani de Prince Stirbey.
Ingredientes
Lombarda estofada
1 lombarda (aprox. 1,3 kg)
1 cebolla
50 ml vino tinto seco
3 cucharadas de vinagre de vino tinto (yo puse 2 cucharadas de vinagre balsamico + 1 cucharada de vinagre de vino tinto)
2 cucharadas rasas de azucar moreno
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1 pizca de canela molida
1 cucharada de aceite
1 cucharada de mantequilla
sal, pimienta negra molida
Porciones: 4
Cómo preparar muslos de pato con lombarda estofada
- La lombarda se corta en juliana fina con el cuchillo o usando un rallador. Se espolvorea con sal y se amasa durante 2 minutos para ablandarla un poco.
- Se calienta en una olla el aceite y la mantequilla y se sofrie la cebolla picada fina hasta que se ablande.
- Se anade la lombarda en 3-4 tandas, anadiendo cada tanda despues de que la anterior se haya ablandado. Espolvoread sal y pimienta negra molida en cada tanda. Probad la lombarda para que quede bien condimentada.
- Despues de haber anadido toda la lombarda, anadir el azucar, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, la canela y el vinagre. Remover durante 2-3 minutos.
- Desglasar con el vino y 150 ml de agua. Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento (muy bajo) durante 1 hora. La lombarda se cuece tapada tambien para conservar su color. Cada 15 minutos remover para que no se pegue al fondo y comprobar que tenga liquido. Si no tiene y parece que se quema, anadir un poco de agua.
- La lombarda estofada esta buena tambien recalentada, asi que se puede preparar con antelacion.
- Cuando quiera servir, simplemente saque los muslos de la grasa y metalo en el horno, 10 minutos a 150C, solo para que se calienten un poco. Cambie el horno a la funcion grill (calor desde arriba) y deje los muslos en el segundo nivel bajo el grill durante maximo 10 minutos, hasta que la piel este dorada. Vigile la carne en este tiempo para que no se queme.
- Sirva los muslos sobre un lecho de pure de patatas (preparado simplemente con leche, mantequilla y un poco de rabano picante rallado, solo para darle aroma) y lombarda estofada, acompanado de una copa del vino tinto usado en la preparacion de la lombarda.
Lombarda cortada en juliana
Lombarda con azucar, especias y vinagre
Lombarda estofada
