Stachelbeermarmelade mit Holunderblueten
Marmelade und Konfitüre Englisch
Ich weiss, es klingt etwas seltsam, zumindest fuer die Region, aus der ich komme, aber wenn ihr suess-saure Marmelade moegt, muesst ihr sie probieren. Das Holunderaroma passt hervorragend zu den sauerlichen Stachelbeeren – eine neue Kombination auch fuer mich, die zum Glueck ausgezeichnet gelungen ist. Besonders in den ersten 15 Minuten hatte ich Zweifel am Ergebnis – die gekochten Stachelbeeren sahen schrecklich aus, aber das Aussehen der Marmelade verbesserte sich, nachdem ich den Zucker hinzugefuegt hatte.
Die Marmelade wird nur mit unreifen Stachelbeeren zubereitet.
Zutaten
1,2 kg unreife Stachelbeeren
7 grosse Holunderblueten
1 kg Zucker
2 Paeckchen Vanilleextrakt (oder 1 Essloeffel selbstgemachte Vanille)
1 Teelöffel Butter
Portionen: 5 Glaeser à 300 ml
Zubereitung von stachelbeermarmelade mit holunderblueten
- Legt ein paar kleine Teller in den Gefrierschrank.
- Schneidet die Stachelbeeren an beiden Enden ab – am einfachsten geht das mit einem Messer. Wascht sie gruendlich in mehreren Wassern. Schneidet so viel wie moeglich von den Stielen der Holunderblueten ab und bindet sie fest in ein Stueck Mull ein.
- Fettet den Boden eines grossen Topfes mit Butter ein, gebt die Stachelbeeren hinein und legt das Holunderpaeckchen in die Mitte. Giesst 200 ml kaltes Wasser darueber. Kocht es bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten, bis die Stachelbeeren sehr weich sind. Zerdrueckt mit einem Kartoffelstampfer die noch ganzen Beeren. Ruehrt gelegentlich um.
* Ich verwende meinen gusseisernen Wok fuer Marmeladen – er ist geraeuemig und es besteht kein Risiko, dass etwas anbrennt. - Gebt den Zucker dazu, ruehrt gut um und kocht weitere 15 Minuten, bis der Zucker vollstaendig aufgeloest ist. Ruehrt gelegentlich um. Nehmt das Mullpaeckchen mit Holunder heraus, drueckt es gut aus und werft es weg.
- Stellt die Hitze auf Maximum und kocht 10 Minuten unter staendigem Ruehren. Schuetzt eure Hand, mit der ihr ruehrt, denn die Marmelade spritzt ziemlich stark und ihr koennt euch verbrennen.
- Gebt einen Teelöffel Marmelade auf einen Teller aus dem Gefrierschrank, lasst ihn 1 Minute im Gefrierschrank abkuehlen und prueft dann die Konsistenz. Wenn die Marmelade nicht fest ist (sie ist weich beim Beruehren und laeuft ueber den Teller), kocht weitere 5 Minuten auf hoher Hitze. Macht den Tellertest erneut und wenn sie nicht fertig ist, wiederholt das 5-minuetige Kochen. Wiederholt dies, bis die Marmelade die gewuenschte Konsistenz erreicht hat.
* Ich habe das zweimal gemacht, also insgesamt 10 Minuten zusaetzlich gekocht. - Schaltet die Hitze aus und gebt die Vanille hinzu.
- Wascht 5 Glaeser à 300 ml, trocknet sie und stellt sie bei 200°C fuer ca. 20 Minuten in den heissen Backofen zum Sterilisieren.
- Füllt die Marmelade in die sterilisierten Glaeser, wischt den Rand ab, falls er verschmutzt ist, setzt die Deckel auf und schraubt sie fest zu. Dreht die Glaeser auf den Kopf und lasst sie 10 Minuten so stehen, damit ein Vakuum entsteht. Stellt die noch heissen Glaeser unter eine Decke und lasst sie ueber Nacht abkuehlen. An einem kuehlen Ort aufbewahren, im Keller oder in der Speisekammer.
Stachelbeeren kochen mit dem Holunder
Nach 15 Minuten sind die Stachelbeeren weich
Zucker hinzufuegen
Die Marmelade ist fertig
