Erdbeer-Bananen-Marmelade
Gestern Abend war ich beschäftiger als je zuvor, denn ich habe an drei Pfannen gleichzeitig „gespielt" 😉 Es war ein Abend zum Marmelade- und Konfitürekochen. Ich habe eine Portion Erdbeerkonfitüre mit Pfeffer gekocht, eine weitere mit Rosen (nach diesem Rezept ohne Cointreau, Pfeffer und Salz; stattdessen habe ich am Ende, als die Konfitüre eingedickt war, 2 TL Rosenwasser hinzugefügt) und eine kleine Portion Erdbeer-Bananen-Marmelade, das Lieblingsrezept der Kinder.
Zutaten
800 g Erdbeeren (Gewicht nach dem Putzen und Entstielen)
3 Bananen (ca. 400 g)
2 EL Zitronensaft
350 g Zucker
Portionen: 1 Glas à 600 ml
Zubereitung von erdbeer-bananen-marmelade
- Die Erdbeeren gut waschen und mit Zucker bestreuen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden stehen lassen. Nach dieser Zeit werden die Erdbeeren mit Saft bedeckt sein.
- 1-2 kleine Teller ins Gefrierfach stellen.
- Den Saft von den Erdbeeren abseihen und in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Den Sirup nach Erreichen des Siedepunkts 10 Minuten kochen lassen.
- Die Erdbeeren zusammen mit den Bananen pürieren (Sie können eine Küchenmaschine verwenden). Das Fruchtpüree zusammen mit dem Zitronensaft in den Sirup geben und bei mittlerer Hitze weitere 15 Minuten kochen. Häufig umrühren, besonders gegen Ende, wenn die Marmelade eindickt. Gegen Ende die Hitze reduzieren, damit die Marmelade nicht am Topfboden anbrennt.
- Ein 600-ml-Glas waschen, trocknen und bei 200°C ca. 20 Minuten im Ofen sterilisieren.
- Wenn die Marmelade nach 15 Minuten Kochen eingedickt erscheint, die Hitze reduzieren. Etwas Marmelade auf einen Teller aus dem Gefrierfach geben und eine Minute ins Gefrierfach stellen. Wenn die Marmelade „geliert" ist (wenn Sie den Teller schräg halten, läuft die Marmelade nicht), ist sie fertig. Falls nicht, die Hitze wieder erhöhen und weitere 5 Minuten kochen. Den Tellertest wiederholen, bis die Marmelade geliert.
* Am einfachsten prüft man mit einem Thermometer: Wenn sie 103°C erreicht, vom Herd nehmen. - Die heiße Erdbeermarmelade in das sterilisierte Glas füllen, den Glasrand bei Bedarf abwischen, den Deckel aufsetzen. Das Glas auf den Kopf stellen (auf dem Deckel) und 10 Minuten so lassen, damit ein Vakuum entsteht. Das noch heiße Glas unter einer Decke über Nacht abkühlen lassen (trockenes Dunsten).
- An einem kühlen Ort aufbewahren, im Keller oder in der Speisekammer.
