Auberginensalat mit Orangen und Pesto
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Ein sehr raffinierter Salat, den ich auf einer italienischen Webseite gefunden habe. Die Kombination aus süß-säuerlichen Aromen wird perfekt durch das Basilikumaroma ergänzt. Ich glaube, es ist der feinste und interessanteste Salat, den ich je gemacht habe... und für mich ungewöhnlich. Er kann sehr gut auch als Vorspeise oder an einem Buffet serviert werden.
Zutaten
3 Scheiben Aubergine
3 Scheiben Orange
3 Teelöffel Pesto
abgeriebene Orangenschale
Salz
Olivenöl
Portionen: 1
Zubereitung von auberginensalat mit orangen und pesto
- Die Auberginenscheiben werden auf beiden Seiten mit etwas Öl bestrichen, gesalzen und 2 Minuten pro Seite gegrillt.
- Die Orangenscheiben werden von der weißen Haut und der Schale befreit.
- Der Salat wird folgendermaßen zusammengesetzt: eine Orangenscheibe, darauf wird eine Auberginenscheibe gelegt und mit etwas Pesto bestrichen... und das Ganze zweimal wiederholen, obenauf kommt eine Auberginenscheibe mit etwas mehr Pesto. Darüber wird etwas Orangenschale gerieben.
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