Couscous-Salat mit geroesteten Tomaten und Oliven

Zubereitung von couscous-salat mit geroesteten tomaten und oliven

1. Die Tomaten halbieren (Kirschtomaten) oder vierteln (wenn sie etwas groesser sind, wie meine). Sie mit dem ungeschaelten Knoblauch in eine Backform legen und bei 150°C fuer 1 Stunde in den Ofen geben. Wenn sie fertig sind, eine halbe Stunde abkuehlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Oliven entkernen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie hacken.
3. Den Couscous in 750 ml Wasser kochen. Abseihen, in die Salatschuessel geben und dann mit einem Essloeffel Olivenoel vermischen. Abkuehlen lassen.
5. Dressing: Im Mixer das Wasser, das Oel (30 ml), den Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer, den geroesteten Knoblauch und 1/2 Tasse geroestete Tomaten geben. Zu einer feinen Paste mixen.
6. Das Dressing ueber den gekochten Couscous giessen, die Oliven, die gehackten Kraeuter (Petersilie und Thymian) und zum Schluss die restlichen geroesteten Tomaten hinzufuegen. Vorsichtig umruehren und kalt servieren.

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