Gruene-Bohnen-Suppe mit Sauerrahm
Gemüse Gemüsegerichte Rumänisch Suppen und Eintöpfe
Eine koestliche Suppe, typisch fuer Siebenbuergen, mit Mehlschwitze und Sauerrahm.
Mit diesem Rezept koennen Sie jede siebenbuerger Suppe zubereiten (Kohlsuppe, Kartoffelsuppe, Bohnensuppe) mit kleinen Unterschieden. Zum Beispiel wird Knoblauch nur bei der gruenen Bohnensuppe hinzugefuegt, bei den anderen wird die Mehlschwitze nur mit Zwiebeln zubereitet. Auch die Kraeuter, mit denen Sie die Suppe kochen und wuerzen, unterscheiden sich. In der Kohlsuppe kommt am Ende viel Dill hinein, die Bohnensuppe wird mit Lorbeerblaettern und Moehren gekocht, und die Kartoffelsuppe mit Sellerieblaettern. Aber nach und nach werde ich auch Rezepte fuer diese Suppen veroeffentlichen.
Zutaten
600 g gruene Bohnen
2 Stiele Liebstoeckel
200 ml Sauerrahm
3 Knoblauchzehen
Mehlschwitze
3 Essloeffel Mehl
100 ml Bruehe
1 grosse Zwiebel
2 Knoblauchzehen
einige Scheiben geraeucherter Speck (optional)
1 Teeloefel gehaeuft suesser Paprika
1/2 Teeloefel Pfeffer
Salz
etwas Oel
Zubereitung von gruene-bohnen-suppe mit sauerrahm
- Die Bohnen werden geputzt, an den Enden abgeschnitten und in 2-3 Stuecke gebrochen. Sie werden zum Kochen gebracht mit 7 Tassen Wasser, Liebstoeckel und Salz. Bei mittlerer Hitze 35-45 Minuten kochen lassen, bis die Bohnen gar sind.
- In der Zwischenzeit bereiten wir die Mehlschwitze vor: Die Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen werden in etwas Oel angeduenstet; wenn sie weich sind, das Mehl hinzufuegen, 10 Sekunden umruehren (lassen Sie das Mehl nicht braeunlich werden, es wird schwer verdaulich) und schnell mit der Bruehe abloeschen, dann ca. 150 ml Wasser hinzufuegen. Salzen, pfeffern und den Paprika hinzufuegen. Es macht nichts, wenn sich Kluempchen bilden. 1 Minute kochen lassen.
* Damit die Mehlschwitze noch schmackhafter wird, koennen Sie beim Anduensten der Zwiebel und des Knoblauchs einige Scheiben geraeucherten Speck hinzufuegen; sie bleiben nicht in der Suppe, geben aber einen guten Geschmack. - Giessen Sie die Mehlschwitze durch ein Sieb, das Sie in die Suppe halten, und ruehren Sie mit einem Holzloeffel in der Mehlschwitze, bis sie sich aufloest. Werfen Sie weg, was im Sieb zurueckbleibt.
- 5 Minuten kochen lassen, dann den Herd ausschalten.
- Loesen Sie den Sauerrahm mit heisser Suppe auf (ca. 5 Schoepfkellen Suppe) und giessen Sie ihn dann sehr langsam in die Suppe, dabei staendig umruehren, damit er nicht gerinnt. Die restlichen 3 Knoblauchzehen in die Suppe druecken. Den Herd wieder auf mittlere Hitze stellen und einige Male aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken.
- Beim Servieren frisch gehackte Petersilie oder Dill darueber streuen.
Die Bohnen putzen und brechen
Die Bohnen in Salzwasser mit Kraeutern kochen
Die Mehlschwitze zubereiten
Die Mehlschwitze in der Suppe aufloesen
Gruene-Bohnen-Suppe mit Sauerrahm
Gruene-Bohnen-Suppe mit Sauerrahm
