Französische Nockerl

Zubereitung von französische nockerl

1. Wasser mit Butter und Salz bei mittlerer Hitze aufsetzen, bis die Butter schmilzt und es zu kochen beginnt.
2. Das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen und schnell rühren, bis sich der Teig löst und eine Kugel bildet. Den Topf vom Herd nehmen.
3. Senf, geriebenen Parmesan, fein gehackte Kräuter und Pfeffer nach Wunsch hinzufügen. Die Masse etwas abkühlen lassen.
4. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jedem Ei gut verrühren. Es wird zunächst so aussehen, als würde sich der Teig nicht verbinden und große Klumpen bilden, aber weiterrühren — nach ca. 1 Minute verbindet er sich.
5. Den Teig nach der Methode hier in einen Spritzbeutel füllen. Eine runde Tülle von ca. 1,5 cm verwenden. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Bei Eile mindestens 15 Minuten im Kühlschrank.
7. Einen großen Topf mit viel Salzwasser zum Kochen bringen. Wenn es kocht, die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht blubbert.
8. Den Spritzbeutel über das heiße Wasser halten und mit einem Messer ca. 2 cm lange Stücke abschneiden. Die Stücke fallen ins Wasser. Von Zeit zu Zeit das Messer vom Teig reinigen. Darauf achten, dass die Stücke über die gesamte Topffläche verteilt werden, damit sie nicht zusammenkleben. Wenn der Boden bedeckt ist, aufhören. Nach einer Weile steigen die Nockerl an die Oberfläche. Danach noch 3 Minuten kochen lassen.
   * Wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
9. Die Nockerl mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben. Auf einer Platte verteilen, dabei darauf achten, dass sie sich nicht berühren.
10. Die Platte mit den Nockerln für mindestens 30 Minuten (ideal 1 Stunde) in den Kühlschrank stellen. Danach können sie weiterverarbeitet werden (anbraten, überbacken, in Suppen usw.). Sie lassen sich auch einfrieren.

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