Calamares fritos
Recuerdo de las vacaciones en la playa.
Parecen faciles de preparar, pero la verdad es que los hago muy rara vez en casa. Quiza una o dos veces al ano... Por que? Porque acaban dejando la cocina hecha un desastre. La receta implica pasar los calamares por agua fria, una tecnica que permite obtener una costra crujiente y al mismo tiempo ligera y fina, como una masa tempura. Pero por eso mismo, el aceite salpica en todas direcciones, y el uso de una pantalla antisalpicaduras es obligatorio si los preparas en casa. Se imaginaran que es una actividad ni de lejos tan romantica como comer calamares fritos a la orilla del mar (al menos para el cocinero). Pero de vez en cuando, cuando olvidamos el desastre y nos vuelven las ganas de calamares fritos, se que nada nos puede impedir prepararlos.
Algunos consejos para el exito seguro:
- use una sarten de hierro fundido para freir, en ella el aceite se calienta muy bien
- el aceite debe estar extremadamente caliente
- use un poco de almidon mezclado con harina para una costra mas ligera
- el agua fria ayuda a formar una costra crujiente
- no amontonen los calamares en la sarten; frianlos en tandas
- usen calamares pequenos, los grandes quedan demasiado gomosos para esta receta
Ingredientes
450 g de calamares pequenos
50 g de harina blanca
1 cucharada de almidon
abundante aceite para freir
sal, pimienta negra, oregano
Porciones: 2
Cómo preparar calamares fritos
- En un bol se ponen 1-2 tazas de agua y se mete al congelador aproximadamente una hora antes de freir los calamares. Necesitan agua helada. Tambien pueden usar agua con cubitos de hielo, si les resulta mas comodo.
- Se limpian los calamares siguiendo las instrucciones de aqui. Se cortan los tubos en anillos de 1/2 cm, y los tentaculos se dejan enteros. Se ponen sobre papel de cocina para que escurran bien.
- Se mezcla la harina con el almidon.
- Se pone aceite (aproximadamente 1/2 l) en una sarten ancha y profunda y se calienta a fuego fuerte durante 7-8 minutos. El aceite debe alcanzar los 190 C para obtener una costra crujiente y ligera.
- Pongan los calamares en la harina y mezclenlos con las manos hasta que esten completamente cubiertos. Coloquen junto a los fogones el recipiente con agua fria.
- Tomen cada trozo de calamar de la harina, sumerjalo rapidamente en el agua fria y luego pongalo en el aceite. Repitan hasta haber puesto calamares en el aceite, pero sin amontonarlos. Frian hasta que adquieran un color dorado claro (entre 1-2 minutos). Retiren los calamares con una espumadera y ponganlos sobre papel de cocina, para absorber el exceso de grasa. Repitan la fritura en tandas, hasta terminar todos los calamares.
* debido al agua, los calamares salpican bastante al ponerlos en el aceite; recomiendo usar una pantalla antisalpicaduras cuando los preparen en casa - Espolvoreen los calamares fritos con sal, pimienta y oregano. Sirvan inmediatamente rociados con abundante limon o mayonesa de ajo.
