Gefülltes Schweinefilet mit Tomaten und Ziegenkäse

Zubereitung von gefülltes schweinefilet mit tomaten und ziegenkäse

1. Für die gerösteten Tomaten habe ich längliche Tomaten gewählt, da sie viel Fruchtfleisch und wenig Kerne haben. Ich habe sie der Länge nach halbiert, mit Meersalz bestreut und mit Öl und Balsamico-Essig beträufelt. In eine Auflaufform gelegt, mit der Schnittfläche nach oben, und bei 160°C (oder 140°C mit Umluft) über 1 Stunde geröstet. Die Garzeit hängt von der Sorte und Größe der Tomaten ab. Rösten, bis sie halb getrocknet sind, also oben trocken aussehen, aber innen noch saftig sind.
   * Die Tomaten können auch einen Tag vorher geröstet werden; nach dem Rösten in eine Schüssel geben und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren; Sie werden nicht alle Tomaten für dieses Rezept verwenden, aber es wäre schade, den Ofen nur für ein paar Tomaten anzuheizen; den Rest können Sie in Salat verwenden, zu Salsa verarbeiten, mit Käse essen usw.
   ** Statt gerösteter Tomaten können Sie auch halbgetrocknete Tomaten in Öl verwenden
2. Das Filet von Sehnen und weißen Häutchen befreien. Das Filet zu einer dünnen Platte ausbreiten (die Technik ist einfach, Sie können sie in diesem Video ab Minute 1:00 sehen - der einzige Unterschied ist, dass im Video ein Kotelett gezeigt wird; nacheinander tiefe Schnitte von nur 1 cm machen und dann das Fleisch nach außen rollen, bis Sie eine Platte erhalten; wenn die Platte nicht ganz gleichmäßig dick ist, können Sie sie leicht mit dem Fleischklopfer plattieren) und auf beiden Seiten mit Salz bestreuen. Innen auch schwarzen Pfeffer streuen. Das Fleisch etwa eine halbe Stunde ruhen lassen, bis es Raumtemperatur erreicht.
3. Die gerösteten Tomaten in Stücke schneiden. Den Ziegenkäse ebenso. Das Basilikum mit etwas grobem Salz in einem Mörser zerdrücken und das Öl hinzufügen.
4. Die Tomaten auf der gesamten Oberfläche des Filets verteilen, dabei 1 cm am Rand frei lassen. Dann den Käse und darüber das Basilikumöl streuen.
5. Das Filet fest aufrollen.
7. Die Baconscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Die Fleischrolle an einem Ende platzieren und fest in den Bacon einrollen. Die Enden des Filets hochheben und mit Zahnstochern fixieren, sonst trocknen sie zu stark aus.
8. Schwarzen Pfeffer, Chili und Zucker auf der Arbeitsfläche verteilen. Die Rolle durch diese Mischung rollen.
9. Die Rolle in eine passende ofenfeste Form legen. Bei 220°C 20-25 Minuten backen. Dann den Grill einschalten (Hitze von oben) und nur wenige Minuten lassen, bis der Bacon knusprig ist.
10. Die Rolle auf eine Platte legen und mindestens 10 Minuten mit Folie abdecken, dann kann sie aufgeschnitten werden. Schmeckt sofort gut, aber auch aufgewärmt im Ofen.

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