Schweinefilet in Milch

Name: Schweinefilet in Milch
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 500 g mehlige kartoffeln (für püree); 500 ml milch; 1 zweig rosmarin; 1 kleiner zweig zitronenthymian (oder 1 zweig thymian); 2 lorbeerblätter; 2 große knoblauchzehen; 1 messerspitze gemahlene muskatnuss; 1 el Öl; salz, frisch gemahlener schwarzer pfeffer; 1 tl speisestärke

13 Januar 2014

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Ideal: Aus einem einzigen Topf bereiten Sie Braten, Beilage und Sauce zu. Aber was für ein Püree Sie bekommen werden, und was für eine Sauce! Seien Sie gewarnt! Dies ist eines der besten Kartoffelpürees, die ich je zubereitet habe. Zitronenthymian trägt auch dazu bei, aber wenn Sie keinen haben, funktioniert normaler Thymian genauso gut. Und wie immer: Wenn Fleisch übrig bleibt, ist es am nächsten Tag perfekt in Scheiben geschnitten für Salate oder eine kalte Platte.

Zutaten

400-500 g Schweinefilet (1-2 Stück; ich hatte 2 Stück à 250 g)
500 g mehlige Kartoffeln (für Püree)
500 ml Milch
1 Zweig Rosmarin
1 kleiner Zweig Zitronenthymian (oder 1 Zweig Thymian)
2 Lorbeerblätter
2 große Knoblauchzehen
1 Messerspitze gemahlene Muskatnuss
1 EL Öl
1 Stück Butter
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Speisestärke

Portionen: 2-3

Zubereitung von schweinefilet in milch

In einem großen, hohen Topf Öl und Butter erhitzen. Das Fleisch von beiden Seiten anbraten.
Rosmarin, Lorbeerblätter, Thymian und Knoblauchzehen zwischen das Fleisch legen.
Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln hinzufügen. Die Milch angießen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss würzen. Vorsichtig umrühren.
Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Das Fleisch und dann die Kartoffeln (mit einer Schaumkelle) nach 20 Minuten herausnehmen (bei 2 Filets à 250 g) oder nach 30-35 Minuten (bei einem größeren Filet von 400-500 g). Das Fleisch bis zum Servieren mit Alufolie abdecken.
Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und heiße Milch aus dem Topf hinzufügen. So viel Milch verwenden, wie nötig ist, um ein cremiges Püree zu erhalten. Mit Salz abschmecken.
Die restliche Sauce im Topf weitere 10 Minuten einkochen lassen. Die Sauce abseihen. Zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze mit 1 TL Speisestärke, aufgelöst in 2 EL kaltem Wasser, andicken.
Zum Servieren das Filet in Scheiben schneiden, neben dem Kartoffelpüree anrichten und die Sauce darüber gießen.

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