Gemüsesuppe mit Joghurt

Zubereitung von gemüsesuppe mit joghurt

1. Die Karotten in halbe Scheiben schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Rest des Gemüses in kleine Würfel schneiden, einschließlich der Kartoffel, damit alles so schnell wie möglich kocht.
2. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Fenchel in der geschmolzenen Butter zusammen mit dem Olivenöl bei niedriger Hitze anbraten, bis sie weich sind (ca. 10 Minuten, ohne sie bräunen zu lassen).
3. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute anbraten, dabei schwarzen Pfeffer darüber mahlen.
4. 2 Liter Wasser, die gewürfelten Kartoffeln und Salz nach Geschmack hinzufügen und mit Deckel bei niedriger Hitze 10 Minuten kochen.
5. Etwa 3-4 Schöpfkellen Gemüse aus der Suppe nehmen (so wenig Flüssigkeit wie möglich mitnehmen) und in einen Mixer geben.
6. In den Topf die gewürfelte Zucchini und die in kleinere Röschen geteilten Brokkoli geben. Mit Deckel weitere 5 Minuten kochen.
8. In der Zwischenzeit das Gemüse im Mixer mit dem Joghurt pürieren, bis ein möglichst feines Püree entsteht.
9. In den Topf die Erbsen direkt aus dem Gefrierfach und die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln geben. Nur so lange auf dem Herd lassen, bis die Suppe wieder kocht. Vom Herd nehmen.
10. Die Suppe einige Minuten ruhen lassen, dann das Gemüse-Joghurt-Püree hinzufügen und dabei schnell mit der Schöpfkelle umrühren, damit es nicht gerinnt. Die Suppe ab jetzt nicht mehr kochen. Mit Salz abschmecken.
11. Die Hälfte des fein gehackten Fenchelgrüns hinzufügen. Die Suppe 10 Minuten ziehen lassen.
12. Naturjoghurt (ca. 150 ml) mit etwas Salz verrühren, bis er cremig wird. Das restliche Fenchelgrün hinzufügen. Die Konsistenz überprüfen, und wenn der Joghurt nicht leicht vom Löffel fließt (abhängig vom Joghurt und seinem Fettgehalt), nach und nach je 1 Esslöffel Wasser hinzufügen und umrühren.
14. Die Suppe warm mit dem Kräuterjoghurt und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer servieren. Schmeckt auch aufgewärmt sehr gut.

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