Sopa de verduras con yogur
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Sopa ligera con un montón de verduras que me ponga en forma hasta la primavera. Me salió muy bien, con solo 200 calorías la porción y un montón de vitaminas reunidas. Ligera y muy aromática. Con un sabor fresco gracias no solo al yogur, sino también al calabacín y al hinojo.
Ingredientes
1 cebolla grande (aprox. 200 gr)
1 zanahoria grande (aprox. 200 gr)
2 rodajas generosas de raíz de apio (aprox. 200 gr)
1 hinojo mediano (aprox. 200 gr)
2 dientes de ajo grandes
1 patata grande (aprox. 200 gr)
1 calabacín pequeño (aprox. 200 gr)
1/2 brócoli pequeño (aprox. 200 gr; o coliflor; o mezcla)
200 gr guisantes (congelados)
5 tallos de cebolleta
300 gr yogur griego (usé del 2%)
35 gr mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
hojas de hinojo (aprox. 1 cucharada rasa picada)
yogur natural (para servir)
sal, pimienta negra
Porciones: 8
Calorías: 200 cal / porción
Cómo preparar sopa de verduras con yogur
- Corté las zanahorias en medias rodajas. Separé el brócoli en ramilletes pequeños. Corté la cebolleta en rodajas. Corté el resto de verduras en cubitos pequeños, incluyendo la patata, para que todo hierva lo más rápido posible.
- La cebolla, la zanahoria, el apio y el hinojo se saltean en la mantequilla derretida junto con el aceite de oliva, a fuego lento hasta que se ablanden (unos 10 minutos, sin dejar que se doren).
- Se añade el ajo machacado y se saltea 1 minuto más, moliendo pimienta negra mientras tanto.
- Se añaden 2 litros de agua, la patata en cubitos, sal al gusto y se cocina con tapa, a fuego lento durante 10 minutos.
- Se sacan unos 3-4 cucharones de verduras de la sopa (tomando la menor cantidad de líquido posible) y se ponen en una batidora.
- A la olla se añade el calabacín cortado en cubitos y el brócoli separado en ramilletes más pequeños. Se cocina con tapa durante 5 minutos más.
- Mientras tanto trituran las verduras en la batidora con el yogur hasta obtener un puré lo más fino posible.
- A la olla se añaden los guisantes directamente del congelador y la cebolleta cortada en rodajas. Se deja en el fuego solo hasta que la sopa vuelva a hervir. Se retira del fuego.
- Dejen la sopa reposar unos minutos para que se calme, luego añadan el puré de verduras-yogur, mezclando rápidamente con el cucharón para que no se corte. No vuelvan a hervir la sopa. Ajusten de sal.
- Añadan la mitad de las hojas de hinojo picadas finamente. Dejen la sopa reposar 10 minutos.
- Batan yogur natural (aprox. 150 ml) con un poco de sal hasta que quede cremoso. Añadan el resto de hojas de hinojo. Verifiquen la consistencia y si el yogur no fluye fácilmente de la cuchara (depende del yogur y cuánta grasa tenga), añadan gradualmente 1 cucharada de agua y mezclen.
- Sirvan la sopa caliente con yogur con hierbas y pimienta negra molida. Está muy buena recalentada.
