Gerösteter Zucchinisalat

Zubereitung von gerösteter zucchinisalat

1. Idealerweise wählt man kleine oder mittelgroße Zucchini, damit sie möglichst wenig Kerne haben. Bei großen Zucchini muss der Kernbereich ausgehöhlt werden. Die Zucchini schälen und der Länge nach halbieren, dann noch einmal quer halbieren. Mit Salz bestreuen und mit etwas Öl einpinseln.
2. Mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen und bei 200°C 30-35 Minuten rösten. Mit einer Gabel prüfen - sie sollten sehr weich sein.
3. Im erhitzten Öl die Zwiebel dünsten, bis sie sehr weich ist. Den gepressten Knoblauch und die fein gehackte Petersilie hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten. Das Ras el-Hanout hinzufügen, verrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Die Zucchini in ein Sieb geben und mit einer Gabel leicht andrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit austritt. 10 Minuten abtropfen lassen, dabei kühlen sie auch ab.
6. Die Zucchini mit einem breiten Hackmesser zerkleinern, bis die gewünschte Feinheit erreicht ist. Die Zwiebel, etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und das Rauchsalz hinzufügen und vermengen.
   * Für einen feineren Salat können Sie diesen Schritt im Mixer machen - einfach Zucchini und Zwiebel in den Mixer geben und ein paar Mal pulsieren
7. Den Salat mit (normalem) Salz abschmecken und Zitronensaft nach Geschmack hinzufügen (ich habe 2 EL verwendet). Den Salat gut durchkühlen.

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