Geschwenkter Spargel mit Pancetta und pochiertem Ei

Zubereitung von geschwenkter spargel mit pancetta und pochiertem ei

1. Einen kleinen Topf mit Wasser, Essig und Salz zum Kochen bringen.
2. In einer größeren Pfanne die in Würfel geschnittene Pancetta bei niedriger Hitze anbraten. Lassen, bis sie ihr Fett in die Pfanne abgegeben hat, aber ohne knusprig zu werden. Auf einen Teller geben.
3. In das ausgelassene Fett den in 3-4 cm Segmente geschnittenen Spargel geben. Bei mittlerer Hitze schwenken, ab und zu umrühren, 5 Minuten (für dünnen Spargel) oder 8 Minuten (für dicken). Während des Garens mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
4. Die Pancetta wieder in die Pfanne zum Spargel geben. Die Butter und die Balsamico-Creme hinzufügen, 30 Sekunden umrühren.
5. Die Pfanne vom Herd ziehen und den Parmesan hinzufügen, der sofort schmilzt. Mit Salz abschmecken.
7. Das Wasser im Topf sollte jetzt kochen. Den Topf vom Herd ziehen. Ein Ei in eine Kaffeetasse aufschlagen; das Ei vorsichtig ins Wasser gleiten lassen, indem man die Tasse leicht ins Wasser einführt; mit einem Löffel das Eiweiß um das Eigelb sammeln und dann das Ei vorsichtig durch das Wasser bewegen. Ca. 3 Minuten garen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Mit dem nächsten Ei wiederholen, wobei darauf zu achten ist, das Wasser vorher wieder zu erhitzen.
8. Den Inhalt der Pfanne auf zwei Schüsseln verteilen. Darauf je ein pochiertes Ei setzen und mit etwas Salz, Pfeffer und eventuell Chili bestreuen.
9. Sofort mit Roggenbrot servieren.

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