Ofenspargel mit weichem Ei

Zubereitung von ofenspargel mit weichem ei

1. Die Soße vorbereiten: Alle Zutaten (außer der Schlagsahne) in einen kleinen Mixer geben und mixen, bis eine feine Creme entsteht. Probieren und mehr Essig hinzufügen, wenn sie nicht säuerlich genug für Ihren Geschmack ist. Die geschlagene Sahne mit sanften Bewegungen unter die Soße heben und dann mit Salz abschmecken. Die Soße bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
   * Es ergibt mehr Soße als für 5 Eier nötig
2. Den geputzten, gewaschenen und gut getrockneten Spargel in einer einzigen Schicht auf das Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln, mit der Hand vermischen, damit er gleichmäßig bedeckt ist, und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
3. Bei 220°C ca. 10 Minuten backen. Danach prüfen und herausnehmen, wenn er fertig ist (sehr dicker Spargel braucht einige Minuten länger). Der Spargel sollte am Ende noch leicht knackig bleiben, lassen Sie ihn nicht weich werden, da sich der Geschmack verändert. Denken Sie an Brokkoli, wenn Sie ihn zubereiten.
4. Während der Spargel gart, einen Topf mit viel Wasser (genug, um die Eier zu bedecken) zum Kochen bringen. Salz ins Wasser geben. Wenn das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und die Eier (direkt aus dem Kühlschrank, so ist die Kochzeit berechnet!) einzeln ins Wasser geben. Einen Schaumlöffel verwenden, um sie sanft ins Wasser zu legen. So werden sie nicht platzen.
6. Bei niedriger Hitze (das Wasser blubbert kaum) kochen:
   - 7 Minuten -> für weich, wie auf dem Hauptfoto zu sehen; es läuft nicht heraus, wenn Sie es aufschneiden, wäre sogar unästhetisch, aber das Eigelb ist schön weich
   - 8 Minuten -> noch weich, aber das Eigelb beginnt sich an den Rändern zu verfestigen
   - 9 Minuten -> "wachsweich", das Eigelb ist vollständig fest, läuft gar nicht, ist aber noch feucht
   * Die Zeit gilt für mittelgroße Eier!
7. Die Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und direkt in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Etwas abkühlen lassen, dann mit der flachen Seite eines Messers die Schale rundherum anschlagen. Noch etwas im kalten Wasser lassen, dann können sie geschält werden.
8. Spargelstangen auf Tellern anrichten. Darauf je ein halbiertes Ei legen. Darauf je 1 TL pikante Soße geben. Mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und etwas Chili (Paprika) bestreuen. Reichlich gehackten Dill darüber streuen. Sofort servieren.

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