Espárragos salteados con panceta y huevo escalfado

Cómo preparar espárragos salteados con panceta y huevo escalfado

1. Poned una cazuela pequeña con agua, vinagre y sal a hervir.
2. En una sartén amplia poned la panceta cortada en daditos a fuego lento. Dejadla hasta que suelte su grasa en la sartén, pero sin que llegue a quedar crujiente. Retiradla a un plato.
3. Añadid en la grasa los espárragos cortados en segmentos de 3-4 cm. Salteadlos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos (para espárragos finos) u 8 (para los gruesos). Salpimentadlos mientras se hacen.
4. Devolved la panceta a la sartén, sobre los espárragos. Añadid la mantequilla y el vinagre balsámico, removed durante 30 segundos.
   
5. Retirad la sartén del fuego y añadid el parmesano, que se derretirá al instante. Rectificad de sal.
7. El agua de la cazuela debería estar hirviendo a estas alturas. Retirad la cazuela del fuego. Se casca un huevo en una taza de café; se desliza suavemente el huevo en el agua, introduciendo la taza en el agua; con una cuchara se recoge la clara alrededor de la yema y luego se mueve suavemente el huevo por el agua. Se deja cocer unos 3 minutos. Se retira con una espumadera. Se repite con el siguiente huevo, teniendo cuidado de recalentar el agua antes.
8. Repartid el contenido de la sartén en dos boles. Colocad encima un huevo escalfado y salpimentadlo con un poco de sal, pimienta y opcionalmente chili.
9. Servid de inmediato con pan de centeno.

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