Gestürzter Apfelkuchen

Name: Gestürzter Apfelkuchen
Ingredients: 3 kleine Äpfel; 3 eier bei zimmertemperatur; 3 esslöffel unraffinierter zucker (melasse); 3 esslöffel cognac (oder milch oder wasser); 3 esslöffel mehl; 1 messerspitze gemahlene muskatnuss; 4 gemahlene nelken; 1/2 teelöffel gemahlener zimt; 1 gestrichener teelöffel ingwerpulver; karamell; 4 esslöffel zucker; 1 esslöffel wasser; 1 esslöffel butter

4 Dezember 2009

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Der letzte gestürzte Kuchen dieses Jahres. Versprochen!

Die Neuheit ist die Verwendung von unraffiniertem Melassezucker, einem Zucker mit einem extrem intensiven Karamellaroma und einem leicht bitteren Geschmack. Wenn Sie ihn noch nicht probiert haben, wird der Geschmack Sie überraschen. Dazu habe ich Aromen hinzugefügt, die man auch in Lebkuchen findet: Zimt, Nelken und natürlich Ingwer.

Zutaten

3 kleine Äpfel
3 Eier bei Zimmertemperatur
3 Esslöffel unraffinierter Zucker (Melasse)
3 Esslöffel Cognac (oder Milch oder Wasser)
3 Esslöffel Mehl
1 Messerspitze gemahlene Muskatnuss
4 gemahlene Nelken
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
1 gestrichener Teelöffel Ingwerpulver

Karamell

4 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Butter

Zubereitung von gestürzter apfelkuchen

Den Zucker mit dem Wasser in einer ofenfesten Form (20 cm Durchmesser) bei schwacher Hitze karamellisieren. Gelegentlich umrühren, damit er an den Rändern nicht anbrennt. Wenn das Karamell goldfarben ist, die Butter hinzufügen, den Herd ausschalten und rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Auch die Ränder der Form karamellisieren. Beiseite stellen.
Die Äpfel in 8 Spalten schneiden, mit diesem Gerät. Ich habe die Äpfel nicht geschält, aber wer möchte, kann sie schälen. Sie auf dem Karamell anordnen (siehe Foto).
Eiweiß und Eigelb trennen.
Die Eigelb mit der Melasse verrühren, bis der Zucker fast aufgelöst ist. Melasse ist ein klebriger Zucker, also haben Sie Geduld bei diesem Schritt. Den Cognac und die Gewürze hinzufügen und verrühren. Zum Schluss das Mehl einarbeiten.
Das Eiweiß steif schlagen und in 3 Etappen unter den Teig heben, dabei mit dem Schneebesen sanft von unten nach oben rühren, damit der Eischnee nicht zu sehr zusammenfällt – sonst wird der Kuchenboden nicht locker.
Die Masse über die Äpfel gießen und bei 180°C 15 Minuten backen, dann bei 200°C weitere 15 Minuten.
Mit einem Messer am Rand entlangfahren, damit sich der Kuchen löst, und auf eine Servierplatte stürzen. Warm oder kalt servieren.

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