Gestuerzte Pflaumtarte
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Vor einem Jahr habe ich zum ersten Mal eine Tarte Tatin gesehen, aber da es spaet abends war, hatte ich keine Zeit mehr, den richtigen Teig zuzubereiten, also habe ich einen einfachen Biskuitteig gemacht und ihn ueber die karamellisierten Aepfel in der Backform gegossen und in den Ofen geschoben... und so wurde das geboren, was ich die schnelle Tarte Tatin nenne. Im Winter mache ich sie mit Aepfeln, aber jetzt im Sommer stehen mir viele Fruechte zur Verfuegung, und heute waren die Pflaumen an der Reihe... ich habe auch etwas Zimt hinzugefuegt, der passt gut zu Pflaumen... bei Aepfeln verwende ich Vanille.
Zutaten
6 Pflaumen
3 Essloeffel brauner Zucker
1 Essloeffel Butter
3 Essloeffel weisser Zucker
3 Eier
3 Essloeffel Mehl
3 Essloeffel Milch
Zimt
Zubereitung von gestuerzte pflaumtarte
- Die Pflaumen halbieren und die Kerne entfernen (auf dem Foto sind mehr Pflaumen, ich hatte vor, eine groessere Tarte zu machen).
- Das Eigelb vom Eiweiss trennen. Das Eiweiss steif schlagen.
- Das Eigelb mit dem weissen Zucker verruehren, dann die Milch und zum Schluss das Mehl hinzufuegen. Etwas Zimt hinzugeben. Den Eischnee in 3 Etappen unter den Teig heben, vorsichtig von oben nach unten ruehren, damit der Eischnee nicht zu sehr zusammenfaellt, sonst wird der Teig nicht mehr fluffig.
- Die feuerfeste Form (20 cm Durchmesser) auf den Herd stellen und den braunen Zucker hinzufuegen. Staendig umruehren, bis der Zucker bei mittlerer bis niedriger Hitze schmilzt und die Waende der Form karamellisiert sind. Die Butter hinzufuegen und schnell umruehren, bis sie geschmolzen ist, dann vom Herd nehmen.
- Die Pflaumen mit der Schnittflaeche nach unten ueber das Karamell in die Form legen. Etwas Zimt darueber streuen und dann den Teig darueber giessen.
- Bei 180°C fuer 15 Minuten in den Ofen geben, dann die Temperatur auf 200°C erhoehen und weitere 15 Minuten backen. Die Tarte ist fertig, wenn der Teig oben leicht goldbraun ist. Der Teig geht in der Form stark auf, aber beim Stuerzen kehrt er zur normalen Dicke zurueck.
- Mit einem Messer am Rand der Tarte entlangfahren, damit sie sich von der Form loest, und auf eine Servierplatte stuerzen. Es wird ueberschuessiger Sirup vorhanden sein, da Pflaumen sehr saftig sind (bei der Variante mit Aepfeln passiert das nicht). Sie koennen den Sirup von der Platte abgiessen.
Die Pflaumen vorbereiten
Die Form karamellisieren
Die Pflaumen mit der Schnittflaeche nach unten in die Form legen
Den Teig darueber giessen und in den Ofen geben
Gestuerzte Pflaumtarte
Gestuerzte Pflaumtarte
