Griechische Hühnersuppe
Guten Morgen und willkommen zurück! Kommt in meine Küche zu einer köstlichen griechischen Hühnersuppe. Ich habe viele Neuigkeiten, vor allem kulinarische (darunter auch eine wunderbare Fischsuppe), aber als ich nach Hause kam, hatte ich genug von Fisch bei jeder Mahlzeit, also habe ich lieber mit etwas Leichtem angefangen – und unbedingt mit Huhn, denn das habe ich in diesen zwei Wochen sehr vermisst.
Die griechische Hühnersuppe ist eine meiner Lieblingssuppen und eines der Rezepte mit exzellentem Feedback von all meinen Freundinnen. Getestet und wieder getestet – sie ist zu ihrer bevorzugten griechischen Hühnersuppe geworden.
Zutaten
1 Huhn (1 kg)
2 Karotten
1 große Petersilienwurzel
1 Stück Sellerie (ca. 150 g)
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
200 ml Sauerrahm
150 ml Milch
3 Eigelb
60 g Reis
1 Zitrone
2 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Öl
2 Stängel Dill (oder Petersilie)
Zubereitung von griechische hühnersuppe
- Das Huhn gut waschen, in große Stücke schneiden und in einem Topf mit 2,5 l kaltem Wasser und den Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Das Suppengemüse (außer 1 Karotte) in große Stücke schneiden und ebenfalls zum Huhn geben. 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen und gelegentlich abschäumen. Wenn kein Schaum mehr aufsteigt, mit Deckel weiterkochen. Das Ganze dauert ca. 1 Stunde bei einem Freilandhuhn oder weniger bei einem gekauften Huhn.
- Wenn das Fleisch gar ist, die Brühe abseihen. Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen und in Streifen zupfen.
- Separat den Reis in viel Salzwasser gemäß Packungsanleitung kochen.
- In einem Topf die übrige, geriebene Karotte in 3 Esslöffeln Öl anschwitzen. Wenn sie etwas weicher geworden ist, die abgeseihte Brühe und die Fleischstreifen hinzufügen. Die Hitze unter dem Topf reduzieren, damit die Suppe nicht mehr kocht.
- In einer großen Schüssel die Eigelb mit der Milch gut verquirlen, dann den Sauerrahm hinzufügen. Nach und nach einige Schöpflöffel (5-6) heiße Brühe zum Eigelb-Gemisch geben und nach jedem Schöpflöffel mit dem Schneebesen verrühren, damit die Masse nicht gerinnt. Alles langsam und unter ständigem Rühren in den Topf mit der Suppe gießen.
- Den gekochten, abgetropften Reis hinzufügen. Den Zitronensaft hinzufügen (zuerst den Saft einer halben Zitrone, dann prüfen, ob mehr nötig ist; nach meinem Geschmack habe ich den ganzen Saft genommen, ich mag es etwas säuerlich). Mit Salz abschmecken und bei Bedarf nachsalzen – ich habe noch 1 Teelöffel hinzugefügt. Auf kleiner Flamme noch 10 Minuten köcheln lassen, damit die Suppe Konsistenz bekommt (von den Eigelben), dann den Herd ausschalten und gehackten Dill oder Petersilie darüber streuen.
