Hausgemachter Käse aus Buttermilch

Zubereitung von hausgemachter käse aus buttermilch

1. Die Buttermilch in eine breite ofenfeste Form geben.
2. Die Form in den auf 190°C vorgeheizten Ofen geben, für 15 Minuten. Wenn die Form transparent ist, werden Sie viel Molke am Boden sehen.
3. Die Form aus dem Ofen nehmen und mit einem Messer die geronnene Milch in Quadrate schneiden.
4. Ein Sieb mit 4 Lagen Mull auslegen. Das Sieb über eine Schüssel stellen. Entweder die geronnene Milch direkt aus der Form in den Mull gießen, oder sie mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in den Mull legen (ich habe die letzte Variante gewählt, weil die Jena-Form zu voll war und es das Risiko gab, die gute Milch auf den Boden zu verschütten).
6. 5 Minuten abtropfen lassen, dann die Ränder des Mulls über den Käse bringen. Plastikfolie und dann Alufolie darauf legen. Ein Gewicht darauf stellen (ich habe die Bohnen verwendet, die ich in Tartekrusten gebe), um das Abtropfen zu beschleunigen. Achten Sie darauf, dass der Boden des Siebs nicht in die Molke reicht.
7. 2 Stunden bei Zimmertemperatur abtropfen lassen. Nach dieser Zeit den Käse prüfen - Sie werden sehen, dass es ein weicher Käse ist (schmilzt im Mund), perfekt zum Essen mit Kräutern und Olivenöl oder zum Dessert mit einem Erdbeer-Coulis (oder anderen Früchten) oder Honig. Wenn Sie ihn besser abgetropft möchten, stellen Sie ihn in den Kühlschrank und lassen Sie ihn abtropfen, bis Sie die gewünschte Textur erreichen (einige Stunden oder sogar über Nacht).
8. Wenn der Käse die gewünschte Textur hat, nehmen Sie ihn aus dem Gewicht und stürzen Sie ihn mit Hilfe des Mulls auf einen Teller/eine Schüssel. Er kann sofort gegessen oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
   * Die übrig gebliebene Molke kann in Brotteigen (anstelle von Wasser oder Milch) verwendet werden oder zum Säuern von Suppen

Drucken