Queso casero de leche agria

Cómo preparar queso casero de leche agria

1. Se vierte la leche agria en una fuente amplia apta para horno.
2. Se introduce la fuente en el horno precalentado a 190°C durante 15 minutos. Si la fuente es transparente, veréis mucho suero acumulado en el fondo.
3. Sacad la fuente del horno y con un cuchillo cortad la leche cuajada en cuadraditos.
4. En un colador colocad 4 capas de gasa. Situad el colador sobre un bol. Verted la leche cuajada directamente del recipiente a la gasa, o retiradla con una espumadera y colocadla sobre la gasa (yo elegí esta última opción porque la fuente estaba demasiado llena y había riesgo de derramar la leche).
6. Dejad escurrir 5 minutos y luego plegad los bordes de la gasa sobre el queso. Colocad encima un trozo de film plástico y luego papel de aluminio. Poned un peso encima (yo utilicé las legumbres secas que uso para hornear bases de tarta) para acelerar el escurrido. Tened cuidado de que el fondo del colador no toque el suero.
7. Dejad escurrir 2 horas a temperatura ambiente. Después de ese tiempo comprobad el queso: veréis que es un queso blando (se deshace en la boca), perfecto para comer con hierbas frescas y aceite de oliva, o de postre con un coulis de fresas (u otras frutas) o miel. Si lo queréis más escurrido, introducidlo en la nevera y dejadlo escurrir hasta obtener la textura deseada (unas horas o incluso toda la noche).
8. Cuando el queso tenga la textura deseada, retirad el peso y con ayuda de la gasa volcadlo sobre un plato o bol. Se puede consumir de inmediato o conservar en la nevera.
   * el suero sobrante se puede utilizar en masas de pan (en lugar de agua o leche) o para dar acidez a sopas
   

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