Maisbrot auf Kohlblättern gebacken

Zubereitung von maisbrot auf kohlblättern gebacken

1. Die Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sie aufgeht und schaumig wird (ca. 15 Minuten).
2. Den Maisgrieß und 200 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und unter häufigem Rühren kochen, bis der Maisgrieß das ganze Wasser aufgenommen hat. Abkühlen lassen.
3. 250 g Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die aufgegangene Hefe, 100 ml Wasser und den aufgequollenen Maisgrieß hineingeben. Kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Er wird sehr klebrig sein. Ich habe ihn in der Brotbackmaschine auf dem 13-Minuten-Programm geknetet. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.
4. Die restlichen 250 g Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte die restlichen 100 ml Wasser (in dem Sie das Salz aufgelöst haben) und den aufgegangenen Teig hinzufügen. Den Teig erneut kneten, bis er elastisch wird. Diesmal wird er nur leicht klebrig sein. Ich habe ihn auch diesmal mit der Brotbackmaschine geknetet (13 Minuten).
5. Den Teig abgedeckt noch weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
6. Auf der Arbeitsfläche Maisgrieß und etwas Weizenmehl verstreuen. Den aufgegangenen Teig darauf stürzen und zu einer Kugel formen, dabei durch den Maisgrieß rollen.
8. Den Boden eines Gefäßes (ich habe einen Bräter verwendet) mit Kohlblättern auslegen, dabei darauf achten, dass die Blätter auch an den Seiten hochgehen. Den geformten Teig auf die Blätter legen. Das Gefäß abdecken und den Teig 30 Minuten gehen lassen.
9. In dieser Zeit den Backofen auf 240°C vorheizen und einen kleinen Topf mit Wasser ganz unten hineinstellen.
10. Das Gefäß mit dem Brot in den Ofen schieben. 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 210°C reduzieren (den Wasserbehälter herausnehmen) und weitere 30 Minuten backen.
11. Das Brot aus dem Gefäß nehmen und die Kohlblätter entfernen. Das Brot vollständig abkühlen lassen, dann kann es aufgeschnitten werden.

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