Möhrenkuchen (Carrot Cake nach Ottolenghi)

Zubereitung von möhrenkuchen (carrot cake nach ottolenghi)

1. In einer Schüssel die Möhren reiben, die gehackten Walnüsse und Kokosflocken darüber geben und vermischen.
2. In einer anderen Schüssel das Mehl zusammen mit Zimt, Nelken, Backpulver und Natron sieben.
3. In einer anderen Schüssel ein ganzes Ei mit einem Eigelb verquirlen (das Eiweiß für später aufbewahren).
4. In einer großen Schüssel das Öl und den Zucker mit dem elektrischen Schneebesen (oder Mixer) 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
5. Nach und nach die verquirlten Eier hinzufügen, dabei weiter auf niedriger Stufe mixen.
6. Die Möhrenmischung hinzufügen und mit einem breiten Spatel durch Unterheben einarbeiten.
8. Die Mehlmischung hinzufügen und nur so lange mit dem Spatel unterheben, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind.
9. In einer fettfreien Schüssel 2 Eiweiß (das aufbewahrte und ein weiteres) mit etwas Salz schlagen, nur bis sich ein Schaum bildet, der auf dem Schneebesen steht, aber eine weiche Spitze hat.
10. Den Eischnee in 3-4 Portionen mit dem Spatel durch Unterheben in den Teig einarbeiten.
11. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform gießen.
12. Den Kuchen bei 170°C (Umluft) oder 190°C (Ober-/Unterhitze) 1 Stunde backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob er in der Mitte durchgebacken ist.
14. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
15. Die Glasur zubereiten: Die weiche Butter mit dem Mixer oder von Hand cremig rühren. Separat den Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Honig zu einer fluffigen Creme verrühren. Dann die Butter mit der Frischkäse-Creme vermischen. Den abgekühlten Kuchen mit der Creme glasieren, auch an den Seiten, wenn gewünscht. Mit gemahlenen Walnüssen bestreuen.
16. Ich habe ihn im Kühlschrank aufbewahrt, damit die Glasur fest wird, so schmeckt er besser. Er hält problemlos einige Tage im Kühlschrank.

Drucken