Bizcocho de zanahoria (carrot cake de Ottolenghi)

Cómo preparar bizcocho de zanahoria (carrot cake de ottolenghi)

1. En un bol se rallan las zanahorias, sobre ellas se pone la nuez picada y el coco y se mezcla.
2. En otro bol se tamiza la harina junto con la canela, el clavo, el polvo de hornear y el bicarbonato.
3. En otro bol se bate un huevo entero con una yema de huevo (la clara se guarda para más tarde).
4. En un bol amplio se pone el aceite y el azúcar y se baten con batidora eléctrica (o mixer) durante 2 minutos a velocidad media.
5. Se agregan gradualmente los huevos batidos, mientras continúa mezclando, pero a velocidad baja.
6. Se agrega la mezcla de zanahorias y se incorpora con una espátula ancha con movimientos envolventes.
8. Se agrega la mezcla de harina y se incorpora también con la espátula solo hasta que no se vean rastros de harina.
9. En un bol desengrasado se baten 2 claras (la que quedó de antes y otra más) con un poco de sal solo hasta formar una espuma que se mantiene en el batidor, pero tiene la punta suave.
10. Se incorpora la espuma en la masa del bizcocho, también con la espátula, en 3-4 tandas, usando movimientos envolventes.
11. Se vierte la masa en un molde para bizcocho forrado con papel de hornear.
12. Se hornea el bizcocho a 170°C (con ventilador) o 190°C (programa clásico) durante 1 hora. Verifique con un palillo para asegurarse de que esté hecho en el centro.
14. Se saca del horno y se deja enfriar completamente.
15. Prepare el glaseado así: bata con la batidora o manualmente la mantequilla blanda hasta que quede cremosa. Por separado bata bien el queso crema con el azúcar glas y la miel hasta tener una crema esponjosa. Luego mezcle la mantequilla con la crema de queso. Glasee el bizcocho frío con la crema, incluyendo los lados si lo desea. Espolvoree con la nuez molida.
16. Lo guardé en el refrigerador para que se endurezca el glaseado, es mejor así. Aguanta sin problemas en el refrigerador varios días.

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