Ofengebackener Kohl mit Karotten und Ingwer
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Frisch, aromatisch und leicht scharf. Eine perfekte Beilage fur jede Tageszeit: ein leichtes Fruhstuck mit Spiegeleiern, ein energiereiches Mittagessen mit Reis oder Kichererbsen und ein leichtes Abendessen mit Hahnchenspiesssen.
Zutaten
1 kleiner neuer Kohl (ca. 650 g)
2 mittelgrosse Karotten (ca. 200 g)
2 gehaufte Teeloffel geriebener Ingwer
1/2 Teeloffel gemahlener Kreuzkummel
1/2 Teeloffel Chiliflocken
1/2 Teeloffel Kurkuma
1/4 Bund Petersilie
2 Essloffel gerostete Erdnusse
3 Essloffel Ol
Salz
Portionen: 3-4
Kalorien: 800 kcal / gesamt
Zubereitung von ofengebackener kohl mit karotten und ingwer
- Den Kohl in feine Streifen schneiden. Die Karotten raspeln. In einer grossen Schussel vermengen und mit Salz bestreuen. 1-2 Minuten kneten, bis das Volumen der Gemuse abnimmt und die Hande feucht werden - ein Zeichen, dass das Gemuse leicht weich geworden ist.
- In einer kleinen Tasse das Ol mit Ingwer, Kreuzkummel, Kurkuma und Chili vermischen. Die entstandene Paste uber das Gemuse giessen und gut vermengen, bis alles gleichmassig verteilt ist.
- Das Gemuse in eine hitzebestandige Auflaufform (ca. 35 x 25 cm) geben, glattstreichen und bei 200°C (Ober-/Unterhitze) 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten das Gemuse umruhren.
- Wahrend das Gemuse backt, die Erdnusse im Morser zu kleinen Stucken zerdrucken. Mit der fein gehackten Petersilie vermischen.
- Am Ende die Erdnuss-Petersilien-Mischung (etwas zum Garnieren aufheben) uber das gerostete Gemuse geben und vermengen. Mit Salz abschmecken. Das Gemuse sollte nun leicht knusprig sein, als ware es im Wok zubereitet worden.
- Das Gemuse in eine Schussel geben und mit den aufgehobenen Erdnussen garnieren. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Gemuse in der Auflaufform
Nach 25 Minuten im Ofen die Erdnusse hinzufugen
Mit Spiegeleiern zum Fruhstuck
