Col con zanahorias y jengibre al horno

Cómo preparar col con zanahorias y jengibre al horno

1. Cortar la col en tiras finas. Rallar las zanahorias. Mezclar en un bol grande y espolvorear con sal. Amasar durante 1-2 minutos, hasta que el volumen de las verduras disminuya y las manos se humedezcan, senal de que las verduras se han ablandado ligeramente.
2. En una taza pequena, mezclar el aceite con el jengibre, el comino, la curcuma y el chile. Verter esta pasta sobre las verduras y mezclar bien hasta que quede homogeneo.
3. Verter las verduras en una fuente resistente al calor (aprox. 35 x 25 cm), nivelar y hornear a 200°C (calor arriba y abajo) durante 25 minutos. Despues de 15 minutos, remover las verduras.
4. Mientras las verduras se hornean, machacar los cacahuetes en un mortero hasta obtener trozos pequenos. Mezclar con el perejil finamente picado.
6. Al final, anadir la mezcla de cacahuetes y perejil (reservar un poco para decorar) sobre las verduras asadas y mezclar. Probar de sal. Las verduras deberian estar ligeramente crujientes, como si se hubieran cocinado en un wok.
7. Colocar las verduras en un bol y decorar con los cacahuetes reservados. Servir caliente o a temperatura ambiente.

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