Ofenzucchini mit Kraeutern und Pinienkernen
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Ich mag gegrillte Zucchini sehr. Aber manchmal, besonders bei groesseren Mengen, dauert es lange, bis ich die Zucchini auf der Grillpfanne fertig habe, die nicht sehr gross ist. Dann mache ich sie im Ofen, sie garen schnell, ohne dass ich sie dabei beaufsichtigen muss, und sie werden genauso suess. Diesmal habe ich Pinienkerne hinzugefuegt fuer einen knusprigen Kontrast.
Zutaten
2 kleine Zucchini
3 Knoblauchzehen
15 g Pinienkerne
10 Basilikumblaetter
5 Minzblaetter
2 Dillzweige
1 TL Weissweinessig oder Apfelessig
Salz, schwarzer Pfeffer
2-3 EL Olivenoel
Griechischer Joghurt zum Servieren
Zubereitung von ofenzucchini mit kraeutern und pinienkernen
- Kleine Zucchini waehlen, da diese am besten zum Grillen oder Backen geeignet sind. Sie haben eine duenne Schale, die nicht geschaelt werden muss, und kleine Kerne. In Scheiben zwischen 0,5 - 1 cm schneiden. Mit Salz bestreuen und mit 1 Essloefel Oel betraeufeln. Vermischen und in einer einzigen Schicht auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech anordnen.
- Die Zucchini bei 220°C 15 - 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind wie auf meinem Foto. Wenn sie oben und unten ungleichmaessig braeunen, koennen Sie sie nach 10 Minuten wenden.
- In einer grossen Pfanne 1-2 Essloefel Oel hinzufuegen und die Pinienkerne nur anroesten, bis sie stellenweise leicht gebraeumt sind. Den zerdrueckten Knoblauch hinzufuegen und nur 30 Sekunden anduensten, bis es angenehm duftet.
- Die gebackenen Zucchini hinzufuegen und vermischen, damit sie mit dem aromatisierten Oel bedeckt sind. Den Essig hinzufuegen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die gehackten Kraeuter hinzufuegen. Gut vermischen. Mit Salz abschmecken und schwarzen Pfeffer darueber mahlen.
- Lauwarm oder bei Zimmertemperatur mit 1-2 Essloefel griechischem Joghurt servieren. Es ist eine gute Sommerbeilage.
Ofenzucchini mit Kraeutern und Pinienkernen
Ofenzucchini mit Kraeutern und Pinienkernen
