Pasta con pesto a la siciliana
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Para parafrasear un anuncio: demasiado simple, demasiado como en Italia. ¿Qué más se puede pedir? 😊
Ingredientes
500 gr pasta (corta o tortellini; yo he usado tortellini con ricotta y espinacas)
sal
Pesto a la siciliana
200 gr tomates cherry
10 hojas de albahaca
35 gr requesón ligeramente salado (ricotta salata)
35 gr parmesano
35 gr piñones
15 gr almendras (yo he puesto anacardos)
2 pizcas de pimienta negra
10 moliendas de copos de chili
50 ml aceite de oliva virgen extra de calidad
Porciones: 4
Cómo preparar pasta con pesto a la siciliana
- Corta los tomates por la mitad y aprieta cada mitad entre los dedos para que salga la pulpa acuosa con las semillas. Retira esta pulpa con la ayuda de una cucharadita. No es necesario quitar absolutamente toda la pulpa, pero todo lo que salga al presionar debe retirarse.
- Pon los tomates y el resto de los ingredientes para el pesto siciliano (excepto el aceite) en una licuadora y mezcla bien hasta que todo esté bien triturado. Añade el aceite y sigue mezclando hasta obtener una pasta. Verifica la sal y añade si es necesario.
* el pesto se puede conservar en la nevera varios días.
** el pesto es mejor después de reposar al menos 1 hora, los aromas se desarrollan durante este tiempo. - Hierve la pasta en abundante agua con sal, según las instrucciones del paquete. Escúrrela bien, pero reserva 6 cucharadas de agua.
- Pon el agua en un bol y sobre ella añade la pasta escurrida. Encima añade el pesto y mezcla suavemente hasta que la pasta esté cubierta. Prueba la sal.
* el agua ayuda a que el pesto se mezcle más fácilmente con la pasta - Sirve la pasta con parmesano extra espolvoreado por encima, con una hoja de albahaca en el centro y un poco de aceite de oliva rociado sobre ella.
Los ingredientes para el pesto
Pesto
Pesto a la siciliana
Pasta con pesto siciliano
