Pasta con crema de calabacines

Cómo preparar pasta con crema de calabacines

1. Se rallan los calabacines. Se pica la cebolla.
2. Se calienta el aceite en una sartén amplia y se sofríe la cebolla hasta que se ablande. Se añaden los calabacines y se sofríen hasta que se ablanden muy bien, es decir, hasta que se deshagan completamente, unos 20-25 minutos. En los primeros 10 minutos estarán más aguados y se pueden cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuando, pero después de que el agua se evapore, baje el fuego casi al mínimo para que no se quemen. Cuando estén cocidos, sazónelos con sal y pimienta al gusto (yo puse bastante pimienta, alrededor de 1/4 de cucharadita, para contrarrestar el dulzor de los calabacines).
3. Mientras tanto, hierva la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete. Reserve 100 ml del agua de cocción de la pasta.
4. Licue los calabacines en un procesador hasta obtener una crema. Ponga la crema de nuevo en la sartén y añada el agua de cocción de la pasta. Mezcle.
6. Añada la pasta escurrida sobre la crema de calabacines y mezcle. Ajuste de sal.
7. Se sirve espolvoreada con pimienta o con parmesano.

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