Pesto alla genovese
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Tengo la receta de Angela desde hace muchos anos, la he modificado un poco (espero que no se enfade), pero a mi me gusta con mas pinones que en la receta original 😊 Es una salsa muy versatil, va bien como salsa para pasta, para carne, para diferentes ensaladas... los amantes de la albahaca la apreciaran con seguridad.
Por fin se encuentran pinones tambien en nuestras tiendas, un poco caros pero asi puedes preparar la receta original de pesto. Si no los encuentras, puedes sustituirlos facilmente con almendras, pistachos, nueces o avellanas.
Mas informacion en ingles sobre el pesto la encuentras aqui.
Ingredientes
100 gr albahaca
30 gr pinones (pinolli, la receta original pide solo 10 gr)
15 gr parmesano rallado
1 diente de ajo (opcional)
50 ml aceite de oliva
sal
Cómo preparar pesto alla genovese
- Se ponen en el procesador de alimentos todos los ingredientes excepto el aceite, se pulsa varias veces.
- Luego se anade lentamente el aceite con el procesador en marcha hasta obtener una pasta tan fina como desees, yo la prefiero gruesa.
* si no tienes procesador puedes usar un mortero para triturar todos los ingredientes, siendo esta la forma tradicional de preparar el pesto. - Conservacion: pon el pesto en un tarro, vierte encima una capa fina de aceite de oliva (para evitar la oxidacion), cierra el tarro hermeticamente y conserva en el frigorifico. Si deseas congelarlo, prepara el pesto SIN parmesano (este no se congela bien), luego ponlo en un tarro con una capa de aceite encima y conservalo en el congelador.
Los ingredientes en el procesador de alimentos
Pesto alla genovese
Pesto alla genovese
