Pfirsichtarte

Zubereitung von pfirsichtarte

1. Hinweis: Butter und Wasser ca. 15 Minuten vor Beginn der Teigzubereitung in den Kühlschrank stellen, damit sie wirklich kalt sind. Bei jedem Schritt so schnell wie möglich arbeiten, damit die Butter nicht weich wird, und die Hände vorher kühlen.
2. Das Mehl in eine Schüssel geben, am besten eine mit breitem Boden.
3. Die Butter in Scheiben schneiden, dann jede Scheibe zwischen den Fingern zerdrücken (idealerweise die Hände vorher unter kaltem Wasser kühlen), bis die Butter in Stücke zerbricht. So entstehen Butterflocken.
4. Das Wasser am Rand der Schüssel rundherum eingießen.
5. Den Teig wie folgt formen: Die Handfläche unter das Mehl schieben, über die Butter bringen und mit dem Handballen andrücken. Die Schüssel drehen und diese Bewegung wiederholen, bis das gesamte Mehl an der Butter haftet. Auf keinen Fall den Teig kneten wie Brotteig, auch wenn es verlockend ist. Die Butterstücke sollen im Teig ganz bleiben und in dieselbe Richtung zeigen. Wir brauchen keinen glatten oder gleichmäßigen Teig (siehe Foto 2) – wenn das Mehl in der Schüssel an der Butter haftet, ist der Teig fertig, auch wenn es nicht so aussieht 😉 Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
6. Die Arbeitsfläche (ich habe Backpapier verwendet) leicht bemehlen. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, etwas dünner als ein Finger, mit der längeren Seite zu Ihnen. Den Teig in drei Teile falten, indem die kurzen Seiten zur Mitte geführt werden. Erneut zu einem Rechteck ausrollen, diesmal mit der kurzen Seite zu Ihnen. Wieder in drei Teile falten, die kurzen Seiten zur Mitte bringen (siehe Fotos 4, 5, 6). Der Teig wird etwas klebrig, wenn er warm wird, aber wenn man schnell arbeitet, klebt er nicht zu sehr. Das Nudelholz bei Bedarf bemehlen.
8. Den Teig wieder in Folie wickeln und 20 Minuten in den Kühlschrank legen. Die Arbeitsfläche reinigen, falls der Teig etwas geklebt hat.
9. Schritt 6 und 7 noch einmal wiederholen.
   * Wichtig: An diesem Punkt können Sie den Teig einfrieren. Wenn Sie ihn verwenden möchten, nehmen Sie ihn aus dem Gefrierfach, legen ihn in den Kühlschrank bis er vollständig aufgetaut ist, und fahren dann mit den folgenden Schritten fort. Wenn er etwas zu fest ist und beim Ausrollen reißt, lassen Sie ihn einige Minuten bei Zimmertemperatur liegen, bis er geschmeidig wird.
10. Ein neues Backpapier leicht bemehlen. Darauf eine runde Teigplatte von ca. 30 cm Durchmesser ausrollen (wenn der Teig anfängt, am Nudelholz zu kleben, das Blech so wie es ist 10 Minuten in den Kühlschrank stellen und dann weiter ausrollen). Wenn der Teig dünn ausgerollt ist, ein Backblech darunterschieben und weitere 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
11. Die Pfirsiche vorbereiten: Gründlich unter fließendem Wasser waschen, bis der Flaum von der Schale entfernt ist. Jeden Pfirsich in ca. 8-10 Spalten schneiden. Mit Salz bestreuen, dann mit 3 Esslöffeln Zucker und dem Vanillezucker bestreuen und mit den Händen vermengen, bis sie mit Zucker bedeckt sind.
12. Die Pfirsichspalten auf der ausgerollten Teigplatte verteilen, dabei einen Rand von ca. 5 cm frei lassen. Den Rand über die Früchte hochklappen, dabei darauf achten, den Teig nicht zu zerreißen. Noch einen Esslöffel Zucker über die Pfirsiche streuen.
14. Die Pfirsichtarte im auf 220°C vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen, bis der Rand leicht gebräunt ist.
    * Wenn die oberen Pfirsiche etwas trocken aussehen, mit einem Silikonpinsel etwas vom Sirup darunter bestreichen – sie werden sofort glänzend wie die unteren Pfirsiche.
15. Die Tarte abkühlen lassen und dann servieren. Am besten schmeckt sie innerhalb einer Stunde nach der Zubereitung. Am nächsten Tag ist sie auch noch gut, aber die Kruste wird etwas weicher.

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