Tarta de duraznos

Cómo preparar tarta de duraznos

1. Nota: La mantequilla y el agua se ponen en el refrigerador unos 15 minutos antes de comenzar la preparación de la masa para asegurarse de que estén muy frías. En cada paso de la receta trabajen lo más rápido posible para que la mantequilla no se ablande, y con las manos enfriadas.
2. Se coloca la harina en un bol, si es posible uno más ancho en la base.
3. La mantequilla se corta en rebanadas, luego cada rebanada se toma entre los dedos (idealmente enfríen sus manos bajo un chorro de agua fría antes) y se presiona hasta romper la mantequilla en trozos. Así obtendrán 'copos' de mantequilla.
4. Se vierte el agua por el borde del bol, alrededor.
5. Comiencen a formar la masa así: metan la palma debajo de la harina, llévenla sobre la mantequilla y presionen con la base de la palma. Giren el bol y hagan este movimiento hasta que toda la harina esté 'pegada' a la mantequilla. Bajo ninguna circunstancia amasen la masa como la del pan, aunque estén tentados. Queremos que los trozos de mantequilla permanezcan enteros en la masa y en la misma dirección. No debemos obtener una masa homogénea o fina (ver foto 2), cuando la harina del bol está 'pegada' a la mantequilla nuestra masa está lista, aunque no lo parezca 😉 Envuelvan la masa en film y pongan en el refrigerador por 30 minutos.
6. Espolvoreen sobre la superficie de trabajo (yo usé papel para hornear) un poco de harina. Extiendan la masa en forma de rectángulo, con un grosor un poco menor que un dedo, con el lado más largo hacia ustedes. Plieguen la masa en 3, trayendo los bordes laterales (los cortos) hacia el centro. Extiendan de nuevo la masa en rectángulo, esta vez con el lado corto hacia ustedes. Plieguen de nuevo la masa en 3, trayendo los bordes cortos hacia el centro (ver fotos 4, 5, 6). La masa es un poco pegajosa cuando se calienta, pero si hacen estas extensiones y pliegues muy rápido no se pegará demasiado. Espolvoreen el rodillo con harina cada vez que sea necesario.
8. Envuelvan la masa de nuevo en film y pongan en el refrigerador por 20 minutos. Limpien la superficie de trabajo en caso de que la masa se haya pegado un poco.
9. Repitan los pasos 6 y 7 una vez más.
   * Importante: en este momento pueden congelar la masa; cuando quieran usarla solo sáquenla del congelador, pónganla en el refrigerador hasta que esté completamente descongelada, luego continúen con los pasos de abajo; si está un poco dura y se agrieta al extenderla, déjenla unos minutos a temperatura ambiente hasta que sea flexible
10. Espolvoreen sobre un papel para hornear nuevo un poco de harina. Extiendan sobre él una lámina circular de aprox. 30 cm de diámetro (si la masa empieza a pegarse un poco al rodillo, pongan la lámina tal como está en el refrigerador por 10 minutos y luego continúen extendiéndola). Cuando la masa esté extendida fina, introduzcan una bandeja debajo y pongan en el refrigerador otros 20 minutos.
11. Preparen los duraznos: lávenlos bien bajo un chorro de agua hasta quitar la pelusa de la piel. Córtenlos en unas 8-10 rebanadas cada uno. Espolvoreen sal, luego 3 cucharadas de azúcar y el azúcar con vainilla y mezclen con las manos hasta que estén cubiertos de azúcar.
12. Coloquen las rebanadas de durazno sobre la masa extendida, dejando un borde de aprox. 5 cm. Levanten los bordes sobre la fruta, teniendo cuidado de no romper la masa. Espolvoreen una cucharada más de azúcar sobre los duraznos.
14. Horneen la tarta de duraznos en el horno precalentado a 220°C durante 45 minutos, hasta que el borde esté ligeramente dorado.
    * si los duraznos de arriba están un poco secos, usando un pincel de silicona úntenlos con el jarabe de debajo, quedarán instantáneamente brillantes como los duraznos de abajo
15. Dejen enfriar la tarta y luego sirvan. Es mejor servida dentro de 1 hora después de preparada. También está buena al día siguiente, pero la corteza se ablanda un poco.

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