Quittenmarmelade (Membrillo)
Fastenrezepte Spanisch Marmelade und Konfitüre Obst
Dieses Rezept habe ich im Internet als traditionell spanisch gefunden, es heisst Membrillo und wird dort mit einem Schafskaese namens Manchego gegessen. Aber soweit ich mich erinnere, wurde frueher auch bei uns diese Marmelade gemacht, zusammen mit Pflaumenmarmelade. Wir bewahrten sie im Winter in der Speisekammer auf, kuehl, in Papier eingewickelt, und wenn wir Lust auf etwas Suesses hatten, schnitten wir ein Stueckchen ab, das aromatisch und leicht gummiartig war.
Ich habe die normalerweise fuer dieses Rezept benoetigte Zuckermenge reduziert, aber ich glaube auch nicht, dass man mehr verwenden muss, mit der Menge Zucker, die ich verwendet habe, wird es suess genug. Haette ich mehr genommen, waere das Quittenaroma wohl nicht mehr so gut zur Geltung gekommen. Ich hatte etwas Angst, dass die Marmelade mit so wenig Zucker nicht fest genug wird, um sie in Stuecke schneiden zu koennen, aber ich glaube, das haengt nicht nur davon ab, sondern vor allem von der Kochzeit und dem Pektingehalt der Quitten. Ich hatte anscheinend recht, denn sie ist perfekt fest geworden.
Zutaten
2,2 kg reife Quitten
1 Zimtstange (oder eine Vanilleschote)
1/2 Zitrone
600 g Zucker (die genaue Menge wird waehrend der Zubereitung festgelegt)
Zubereitung von quittenmarmelade (membrillo)
- Die Quitten gut waschen und schaelen (verwenden Sie einen Gemuesesschaeler, das geht sehr leicht). In Scheiben schneiden und die Kerngehaeuse entfernen. Waehrend Sie die Quitten schneiden, legen Sie sie in Wasser, da sie an der Luft schnell braun werden.
* Werfen Sie die Schalen und Kerngehaeuse nicht weg, Sie koennen daraus Gelee herstellen - Wenn alle Quitten geschaelt sind, das Wasser abgiessen und die Quitten in einen breiten Topf mit dickem Boden geben (ich habe meinen gusseisernen Wok verwendet, er hat hervorragend funktioniert!). Wasser hinzufuegen, bis die Quitten bedeckt sind, Zimt (oder Vanille) und Zitronenschale hinzufuegen, die mit dem Gemuesesschaeler in Streifen geschnitten wurde (ohne den weissen Teil, der bitter ist). Kochen lassen, bis die Quitten weich sind und eine Gabel leicht hineingeht (ca. 30 Minuten).
- Die Zimtstange entfernen und die Quitten abgiessen.
* Bewahren Sie das Kochwasser auf, wenn Sie Gelee machen moechten! - Die gekochten Quitten puerieren, bis eine feine Paste entsteht. Die entstandene Paste wiegen.
- Die Paste zurueck in den Topf geben und Zucker sowie 3 Essloeffel Zitronensaft hinzufuegen. Ich habe Zucker in der Haelfte der Pastenmenge verwendet. Also hatte ich 1,2 kg Paste und habe 600 g Zucker hinzugefuegt. Je nachdem, wie suess die Marmelade sein soll, koennen Sie die Zuckermenge bis zur gleichen Menge wie die Paste erhoehen (in meinem Fall waeren das 1,2 kg Zucker gewesen... meiner Meinung nach unnoetig viel).
- Mit einem Holzloeffel umruehren, bis der Zucker geschmolzen ist, dann die Hitze reduzieren und 1 1/2 Stunden kochen lassen. Ab und zu umruehren, damit nichts am Boden anbrennt. In den letzten 15 Minuten habe ich die Hitze etwas erhoeht und staendig geruehrt, um das Eindicken der Marmelade zu beschleunigen. Sie ist fertig, wenn die Marmelade so dick ist, dass man kaum noch darin ruehren kann und sie sich beim Ruehren ganz um den Loeffel sammelt. Ausserdem bekommt sie eine orange-braune Farbe, aehnlich wie Karamell.
- Eine Backform mit Butter einfetten und die Paste gleichmaessig verteilen. Zum Glaetten verwenden Sie die Rueckseite eines Loeffels, den Sie staendig in kaltes Wasser tauchen. Bei 50°C fuer 1 Stunde in den Ofen geben, damit sie noch besser trocknet.
* Ich habe sie in eine Springform mit 26 cm Durchmesser gegeben, um eine duenne Schicht von etwa einem Finger Dicke zu erhalten, die ich mit Ausstechformen ausstechen konnte; Sie koennen auch eine kleinere eckige Form verwenden, um eine dicke Schicht zu erhalten und Wuerfel zu schneiden, wie Lokum; oder verwenden Sie eine Schuessel und stuelpren Sie die getrocknete Marmelade um, um eine huebsche Kuppel zu erhalten... - In der Form abkuehlen lassen und dann auf eine Platte stuerzen (ich habe einfach den Springformrand entfernt, das ging leicht 😉 ). Wenn Sie moechten, koennen Sie sie jetzt portionieren. Ich habe Ausstechformen verwendet. Sie haelt sich lange Zeit kuehl aufbewahrt, in Papier oder einer Dose, ganz oder portioniert. Wenn Sie sie portionieren, legen Sie die Stuecke in eine Dose und legen Sie zwischen jede Schicht Backpapier, damit sie nicht zusammenkleben.
Schaut euch diese schoenen Quitten an!
Die Quitten mit Gewuerzen kochen
Zu Pueree verarbeiten
Mit Zucker kochen
Der Zucker ist geschmolzen, auf kleiner Flamme weiterkochen
Nach 1 1/2 Stunden ist die Marmelade fertig!
In der Form zum Festwerden
Quittenmarmelade (Membrillo)
