Rind aus dem Ofen im eigenen Saft

Zubereitung von rind aus dem ofen im eigenen saft

1. Den Nacken in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden, quer zur Faser. Wenn die Kapern und Sardellenfilets in Salz eingelegt sind, 15 Minuten in kaltem Wasser entsalzen.
2. Die Zwiebel fein hacken. Den Knoblauch darüber pressen. Die Petersilie und den Rosmarin fein hacken (etwa 15 Rosmarinnadeln verwenden, nur so viel, dass die Sauce ein feines Aroma bekommt). Alles zusammen auf das Schneidebrett geben, Kapern und Sardellenpaste hinzufügen und alles mit dem Messer hacken, bis eine fein gehackte Mischung entsteht.
3. Ein ofenfestes Gefäß wählen, das groß genug ist, um das Fleisch in zwei Schichten aufzunehmen (ich habe eine Auflaufform von 18 x 12 cm verwendet). Wichtig ist, kein breiteres Gefäß zu verwenden. Es ist besser, wenn das Fleisch etwas gedrängt liegt, als wenn Platz übrig bleibt.
4. Den Boden des Gefäßes mit 1 Esslöffel Öl einreiben.
5. Die Hälfte der Rindfleischstücke nebeneinander in das Gefäß legen. Das Fleisch mit der Hälfte der Zwiebelmischung bestreuen. Die restlichen Fleischstücke darauflegen. Die restliche Mischung darüber streuen.
7. Etwas Pfeffer darüber streuen und mit 1 Esslöffel Öl beträufeln. Den Wein am Rand des Gefäßes angießen.
8. Das Gefäß mit Folie oder Deckel abdecken und bei 150°C für 2 Stunden in den Ofen geben.
9. Nach dieser Zeit die Folie/den Deckel abheben - Sie werden sehen, dass der Saft das Fleisch vollständig bedeckt. Das Gefäß für weitere 1 Stunde in den Ofen geben, diesmal unbedeckt. Danach prüfen, ob das Fleisch sehr weich ist und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt, andernfalls im Ofen lassen, bis es weich ist.
10. Mit Salzkartoffeln und gehackter Petersilie servieren. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und wieder erwärmt werden, achten Sie aber darauf, dass das Fleisch von Sauce bedeckt ist, sonst trocknet es aus.

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