Rindertatar

Zubereitung von rindertatar

1. Das Fleisch mit dem Messer fein hacken – nicht den Mixer oder Fleischwolf verwenden.
2. Das Eigelb zusammen mit einem Teelöffel Senf in eine Schüssel geben. Das Öl in einem dünnen Strahl hinzufügen und dabei ständig rühren, bis alles aufgebraucht ist. Es entsteht eine etwas dünnflüssige Mayonnaise.
3. Den restlichen Senf, die Worcestershiresauce und den Zitronensaft zur Mayonnaise geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut verrühren.
4. Die Mayonnaise über das Fleisch geben und gut vermischen.
6. Die Cornichons, Zwiebel, Kapern und Petersilie sehr fein hacken. Zum Fleisch geben und nochmals umrühren.
7. Abschmecken und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack nachwürzen.
8. Mit geröstetem Brot und einem rohen Eigelb obenauf servieren (wenn gewünscht). Ich habe mich auf geröstetes Brot beschränkt.

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