Rinderbraten mit Yorkshire Pudding und Kartoffelpüree mit Meerrettich

Zubereitung von rinderbraten mit yorkshire pudding und kartoffelpüree mit meerrettich

1. Das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zeit hat, auf Zimmertemperatur zu kommen. Gut mit Küchenpapier trocknen, dann reichlich mit gemahlenem schwarzem Pfeffer, Salz und fein gehackten Rosmarinblättern bestreuen. Die Gewürze mit der Hand andrücken, damit sie gut am Fleisch haften.
2. In einer beschichteten Pfanne 1 Esslöffel Öl gut erhitzen. Das Fleisch je 1 Minute auf jeder Seite anbraten, dann 30 Sekunden an den Rändern.
3. Die geschälte Zwiebel der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in eine ofenfeste Form legen. Das Fleischstück auf die Zwiebel setzen, sodass das Fleisch die Form nicht berührt.
   * Die Zwiebel stützt nicht nur das Fleisch in der Form (sodass die Luft auch darunter zirkulieren kann), sondern gibt der Soße auch ein gutes Aroma.
4. Das Fleisch bei 160°C 40 Minuten braten (medium; so habe ich es gemacht) oder 33 Minuten (leicht blutig).
5. Während das Fleisch gart, den Teig für den Pudding zubereiten. Achtung, alle Zutaten für den Pudding sollten Zimmertemperatur haben. Das Ei mit Salz verquirlen. Milch und Wasser hinzufügen und gut mit dem Schneebesen verrühren. Das Mehl hinzufügen und rühren, bis alles glatt ist. Es entsteht ein weicher Teig, wie Crêpe-Teig. Den Teig beiseite stellen, bis Sie die Puddings backen.
6. Kartoffelpüree: Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser kochen. Abgießen und gut mit dem Kartoffelstampfer oder einer Presse zerdrücken. Mit Butter mischen, bis diese geschmolzen ist, dann heiße Milch hinzufügen, bis das Püree schaumig wird. Zum Schluss mit Salz und geriebenem Meerrettich würzen. Warm halten.
8. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und auf eine warme Platte legen. Optional können Sie es mit 1 Teelöffel Worcestershiresoße beträufeln. Mit Alufolie abdecken, bis die restlichen Komponenten fertig sind (oder mindestens 20 Minuten).
9. Den Ofen auf 220°C stellen.
10. Braune Soße: Die Form, in der das Rindfleisch gegart wurde, auf den Herd stellen. Die Zwiebelstücke entfernen. Mit Wein ablöschen und mit einem Holzlöffel den Boden der Form abschaben, um alle Säfte aufzulösen. Brühe hinzufügen und 1 Minute kochen. Butter hinzufügen und 1-2 Minuten kochen, bis die Soße sirupartig wird.
11. Für den Yorkshire Pudding: 3 Formen mit 10 cm Durchmesser und 2 cm Höhe verwenden. In jede Form 1 Esslöffel Fett (oder Öl) geben. Die Formen 5 Minuten in den Ofen stellen, damit sie sehr heiß werden (das Fett sollte leicht rauchen).
    * Damit der Pudding schmackhafter wird, ist es ideal, Bratenfett vom Rindfleisch zu verwenden; wenn ich Rindersuppe oder Rinderbrühe mit Nudeln mache, gieße ich das Fett, das in der Form vom gebratenen Fleisch bleibt, in einen Einweg-Plastikbecher und bewahre es im Kühl- oder Gefrierschrank auf; es ist perfekt für diese Puddings; wenn Sie so etwas nicht haben, ist Sonnenblumenöl auch in Ordnung.
    ** Wenn Sie keine Formen wie auf dem Foto haben, können Sie ein Muffinblech verwenden
12. Den Puddingteig auf die 3 Formen verteilen. Wenn Sie den Teig in die Formen gießen, muss er stark zischen, ein Zeichen dafür, dass die Formen heiß genug waren.
14. Die Puddings bei 220°C 20 Minuten backen (bis sie goldbraun werden). Öffnen Sie den Ofen während dieser Zeit nicht.
15. Servieren: Die Soße auf die Teller verteilen. Auf jeden Teller einen Pudding legen. In die Mitte Kartoffelpüree geben. Darauf dünne Scheiben vom Rinderbraten anrichten.

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