Salat mit Ziegenkäse und Dressing mit Rosinen und Kürbiskernöl

Name: Salat mit Ziegenkäse und Dressing mit Rosinen und Kürbiskernöl
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 großzügige handvoll gemischter salat (ca. 50-60 g); 1/2 kleiner rotkohl (ca. 200 g); 1 kleiner brokkoli; 6 junge frühlingszwiebeln; 70 g ziegenkäse; 35 g haselnüsse; 35 g kürbiskerne; 50 g goldene rosinen; 3 esslöffel reisessig; 1 esslöffel zitronensaft; 2 esslöffel kürbiskernöl; salz; zum servieren: gebackene kürbisscheiben oder -würfel; kalorien: 1070 kcal insgesamt (ohne kürbis)

15 Februar 2023

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Recipe: Salat mit Ziegenkäse und Dressing mit Rosinen und Kürbiskernöl

Frisch, knackig und voller nahrhafter Zutaten - dieser riesige Salat gibt Ihnen Energie für den ganzen Tag.

Zutaten

2 großzügige Handvoll gemischter Salat (ca. 50-60 g)
1/2 kleiner Rotkohl (ca. 200 g)
1 kleiner Brokkoli
6 junge Frühlingszwiebeln
70 g Ziegenkäse
35 g Haselnüsse
35 g Kürbiskerne
50 g goldene Rosinen
3 Esslöffel Reisessig
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Kürbiskernöl
Salz

Zum Servieren: gebackene Kürbisscheiben oder -würfel

Portionen: 2 große oder 4 als Beilage
Kalorien: 1070 kcal insgesamt (ohne Kürbis)

Zubereitung von salat mit ziegenkäse und dressing mit rosinen und kürbiskernöl

Die Rosinen in 50 ml Wasser und 2 Esslöffeln Essig 5 Minuten kochen. Den Herd ausschalten und die Rosinen in der Flüssigkeit abkühlen lassen. Die Rosinen absorbieren den größten Teil der verbleibenden Flüssigkeit.
Zu den abgekühlten Rosinen noch 1 Esslöffel Essig, den Zitronensaft und das Kürbiskernöl hinzufügen. Gut verrühren. Das Dressing kann so bis zur Verwendung stehen bleiben.
Die Haselnüsse und Kürbiskerne im Backofen bei 170°C 10 Minuten rösten. Abkühlen lassen. Die Haselnüsse mit der flachen Seite eines Messers leicht zerdrücken, um kleinere Stücke zu erhalten.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Ziegenkäse in einer Schüssel zerbröckeln.
Den Kohl in feine Streifen schneiden und mit Salz bestreuen. Einige Minuten kneten, bis er sich weicher und feucht anfühlt. Den Salat und dann die halbierten kleinen Brokkoliröschen hinzufügen. Vorsichtig vermischen und dabei die Hälfte des Rosinen-Dressings hinzugeben.
Den angemachten Salat in eine große Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln darüberstreuen. Dann den Käse darüberstreuen. Das restliche Dressing über den gesamten Salat gießen. Zum Schluss die Haselnüsse und Kürbiskerne darüberstreuen. Nur leicht vermischen (2-3 Mal), um den Salat in der Schüssel neu anzuordnen. Mit Kürbiswürfeln bestreuen oder mit gebackenen Kürbisscheiben daneben servieren.

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