Saure Hühnerinnereiensuppe (Ciorba de potroace)

Name: Saure Hühnerinnereiensuppe (Ciorba de potroace)
Cuisine: Romanian
Ingredients: 1 kg hühnerklein und innereien (ich habe 300 g mägen und herzen sowie 700 g flügel, hals und karkasse verwendet); 1 große karotte; 1 große zwiebel; 1/2 rote paprika; 1 petersilienwurzel (ca. 100 g); 1 pastinake (ca. 100 g); 50 g reis; 1 l sauerkrautsaft; 2-3 stängel dill; 2 stängel liebstöckel; salz; zubereitungszeit: 2 std. 15 min.

7 November 2011

Hähnchen Günstige Rezepte Rumänisch Suppen und Eintöpfe

Recipe: Saure Hühnerinnereiensuppe (Ciorba de potroace)

Wenn Sie am Wochenende gefeiert haben, können Sie sich mit dieser sauren Suppe wieder aufpäppeln. Sie ist ein ausgezeichnetes Mittel gegen „Müdigkeit" 😉

Ich habe zum ersten Mal von dieser Suppe vor 4 Jahren gehört, als am Tag nach meiner Hochzeit einer der Cousins aus Bukarest lauthals rief: „Wo ist die Ciorba de potroace?!" Bis ich zu Hause ankam, fragte ich mich immer wieder, was das wohl ist, was Potroace sind... dann habe ich es gegoogelt und das große Geheimnis gelüftet: Potroace sind Hühnerinnereien.

Zutaten

1 kg Hühnerklein und Innereien (ich habe 300 g Mägen und Herzen sowie 700 g Flügel, Hals und Karkasse verwendet)
1 große Karotte
1 große Zwiebel
1/2 rote Paprika
1 Stück Selleriewurzel (ca. 100 g)
1 Petersilienwurzel (ca. 100 g)
1 Pastinake (ca. 100 g)
50 g Reis
1 l Sauerkrautsaft
2-3 Stängel Dill
2 Stängel Liebstöckel
Salz

Portionen: 6-8
Zubereitungszeit: 2 Std. 15 Min.

Zubereitung von saure hühnerinnereiensuppe (ciorba de potroace)

Das Hühnerklein und die Innereien gründlich in kaltem Wasser waschen, dann in einen Topf geben, 2 l kaltes Wasser hinzufügen und bei niedriger Hitze 1,5 Stunden kochen lassen (bis die Mägen gar sind). In der ersten halben Stunde den Schaum abschöpfen.
In der Zwischenzeit das Wurzelgemüse klein schneiden (Würfel oder grob reiben). Wenn gewünscht (die Suppe bekommt einen intensiveren Geschmack), das Gemüse 10 Minuten in 2 Esslöffeln heißem Öl andünsten.
Wenn die Brühe fertig ist, durch ein Tuch abseihen. Den Topf auswaschen und die Brühe zurückgießen. Das Fleisch wieder in die Brühe geben. Wenn gewünscht, können Sie das Fleisch von den Knochen lösen (ich habe es diesmal auf den Knochen gelassen).
Das Wurzelgemüse und 1/4 Teelöffel Salz zur Brühe geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis es gar ist (ca. 10-20 Minuten; die Kochzeit hängt davon ab, wie Sie es geschnitten haben und ob Sie es angedünstet haben).
Während das Gemüse kocht, den Sauerkrautsaft auf den Herd stellen und aufkochen, um Gerüche zu entfernen. Bei Bedarf den Schaum abschöpfen.
Den Reis (nach Packungsanleitung) in Salzwasser kochen.
Wenn das Gemüse gar ist, den Sauerkrautsaft, den gekochten Reis und die gehackten Kräuter zur Suppe geben. Abschmecken und mit Salz nachwürzen.
* fügen Sie so viel Sauerkrautsaft hinzu, wie Sie möchten, damit die Suppe nach Ihrem Geschmack sauer wird; ich habe 1 l verwendet
** Sauerkrautsaft ist salzig, verwenden Sie daher während der Zubereitung wenig Salz; es ist sicherer, erst nach dem Hinzufügen des Sauerkrautsafts mit Salz abzuschmecken
Mit Sauerrahm dazu servieren.

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