Sopa agria de menudencias de pollo
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Si salieron de fiesta este fin de semana, pueden recuperarse con esta sopita agria. Es un remedio excelente contra el "cansancio" 😉
Escuche por primera vez sobre esta sopa hace 4 anos, cuando al dia siguiente de mi boda, uno de los primos de Bucarest gritaba a todo pulmon: "donde esta la sopa de menudencias?!?" Hasta que llegue a casa no pare de preguntarme que era eso, que son las menudencias... luego lo busque en Google y descubri el gran misterio: las menudencias son las visceras del pollo.
Ingredientes
1 kg de menudencias y organos de pollo (use 300 g de mollejas y corazones y 700 g de alas, cuello y carcasa)
1 zanahoria grande
1 cebolla grande
1/2 pimiento rojo
1 trozo de raiz de apio (aprox. 100 g)
1 raiz de perejil (aprox. 100 g)
1 chirivia (aprox. 100 g)
50 g de arroz
1 l de jugo de chucrut (moare)
2-3 ramitas de eneldo
2 ramitas de apio de monte
sal
Porciones: 6-8
Tiempo de preparacion: 2h 15 min
Cómo preparar sopa agria de menudencias de pollo
- Las menudencias y los organos se lavan bien con agua fria, luego se ponen en una olla, se agregan 2 l de agua fria y se dejan hervir a fuego lento durante 1.5 horas (hasta que las mollejas esten cocidas). Espumen el caldo durante la primera media hora.
- Mientras tanto, piquen las verduras (en cubitos o rallenlas con el rallador grueso). Si lo desean (el caldo tendra un sabor mas intenso), sofrian las verduras durante 10 minutos en 2 cucharadas de aceite caliente.
- Cuando el caldo este listo, cuélenlo a traves de una gasa. Laven la olla y pongan el caldo de vuelta. Agreguen tambien la carne de vuelta al caldo. Si lo desean, pueden deshuesar la carne (yo esta vez la deje con huesos).
- Agreguen las verduras y 1/4 de cucharadita de sal al caldo y hiervanlas a fuego medio hasta que esten bien cocidas (aprox. 10-20 minutos; el tiempo de coccion depende de como las hayan picado y si las sofrieron).
- Mientras hierven las verduras, pongan el jugo de chucrut al fuego y hiervanlo para que elimine los olores. Si es necesario, espumen el jugo.
- Hiervan el arroz (segun las instrucciones del paquete) en agua con sal.
- Cuando las verduras esten cocidas, agreguen al caldo el jugo de chucrut, el arroz cocido y las hierbas picadas. Prueben y ajusten la sal.
* agreguen la cantidad de jugo de chucrut que deseen, de manera que la sopa quede agria a su gusto; yo puse 1 l
** el jugo de chucrut es salado, asi que durante la preparacion del caldo usen poca sal; por eso es mas seguro ajustar la sal despues de agregar el jugo - Se sirve con crema agria aparte.
Sofreimos las verduras
Hervimos las verduras en el caldo de pollo
Acidificamos con jugo de chucrut y agregamos las hierbas
