Scharfer Wok-Kohl mit gegrilltem Schweinefilet
Asiatisch Schnelle Rezepte Schweinefleisch Fleischgerichte
Sie wissen bereits, dass alles mit WOK im Titel sehr schnell auf den Tisch kommt. Das war unser Mittagessen am letzten Tag des gerade vergangenen Jahres.
Zutaten
Scharfer Wok-Kohl
1 mittelgroßer Kohl (ca. 1 kg)
1 gehäufter Teelöffel geriebener Ingwer (Paste)
3 große Knoblauchzehen
3-4 Stangen Frühlingszwiebeln
2 Teelöffel gemahlene Chili in Öl (oder Chilipaste, oder Sriracha-Sauce; oder Chiliöl)
1 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Öl
Salz
Gegrilltes Schweinefilet
1/2 Schweinefilet (ca. 250 g)
Petersilie und Chilischeiben zur Dekoration
Marinade (Nuoc Cham)
1 Teelöffel Chilipaste
2 kleine Knoblauchzehen
2 Esslöffel Reisessig
2 Esslöffel Limettensaft
1 voller Esslöffel Zucker
2 Esslöffel warmes Wasser
1 1/2 Esslöffel Fischsauce (es gibt eine vegane Variante)
1/2 Esslöffel Sojasauce
Portionen: 3
Kalorien: 886 kcal insgesamt
Zubereitung von scharfer wok-kohl mit gegrilltem schweinefilet
- Die Marinade kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Zucker in lauwarmem Wasser auflösen. In einem Mörser den Knoblauch zu einer Paste zerdrücken. Die Chilipaste hinzufügen und zusammen weiter zerdrücken. Den aufgelösten Zucker und die restlichen Zutaten für das Dressing hinzufügen und gut vermischen. Abschmecken und mit Salz und Säure (mit Limettensaft) abschmecken.
- Das Filet in möglichst dünne Scheiben schneiden, so dünn wie möglich ohne sie zu zerreißen (ca. 2-3 mm). Mit der Marinade vermischen und 2-4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Den Kohl in feine Streifen schneiden, mit Salz bestreuen und mit der Hand etwas kneten, damit der Kohl weicher wird.
- Den Ingwer reiben und den Knoblauch zerdrücken. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Einen großen Wok (ca. 28-30 cm) gut erhitzen und das Öl hinzufügen. Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz (30 Sekunden) anbraten, bis ein angenehmer Duft aus der Pfanne aufsteigt.
- Den Kohl hinzufügen und die Hitze hoch lassen. 5 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis der Kohl einen leicht süßlichen Geruch bekommt.
- Die Chilipaste und Sojasauce hinzufügen und alles unter ständigem Rühren weitere 1 Minute braten. Abschmecken und mit Salz nachwürzen.
- Eine Grillpfanne gut erhitzen (mindestens 5 Minuten, ohne Fett).
- Die Fleischscheiben aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und die anhaftenden Gewürze entfernen. Die Scheiben auf die Grillpfanne legen und nur 1 Minute lassen, wenn Sie sie dünn genug geschnitten haben. Wenden und weitere 1 Minute lassen. Wenn die Pfanne gut erhitzt ist, werden sie auch in dieser kurzen Zeit leicht bräunen. Die Scheiben nicht in der Pfanne drängen, bei Bedarf in Etappen zubereiten.
- Die Fleischscheiben auf die Servierplatte legen. Mit gehackter Petersilie und Chilischeiben bestreuen.
- Das Fleisch warm servieren, zusammen mit dem scharfen Kohl.
