Mermelada de grosellas con flores de sauco
Mermeladas y Conservas Inglesa
Lo se, suena un poco raro, al menos para la zona de donde soy yo, pero si les gusta la mermelada agridulce hay que probarla. El aroma de sauco combina muy bien con el de las grosellas acidas, es una combinacion nueva tambien para mi, pero afortunadamente quedo excelente. Sobre todo porque en los primeros 15 minutos tuve dudas sobre el resultado, las grosellas hervidas se veian horribles, pero el aspecto de la mermelada mejoro despues de agregar el azucar.
La mermelada se prepara solo con grosellas verdes.
Ingredientes
1.2 kg grosellas verdes
7 flores grandes de sauco
1 kg azucar
2 esencias de vainilla (o una cucharada de vainilla casera)
1 cucharadita de mantequilla
Porciones: 5 frascos de 300ml
Cómo preparar mermelada de grosellas con flores de sauco
- Pongan en el congelador algunos platitos pequenos.
- Se limpian las grosellas en ambos extremos, lo mas facil es usar un cuchillo para esto. Se lavan bien en varias aguas. Corten lo mas posible de los tallitos de las flores de sauco y atenlas bien en un trozo de gasa.
- Unten el fondo de una olla grande con mantequilla, pongan las grosellas y en el medio el paquetito con sauco. Se vierten encima 200 ml de agua fria. Se hierve a fuego medio unos 15 minutos, hasta que las grosellas se ablanden mucho. Con el prensapapas, aplasten las grosellas que quedaron enteras. Revuelvan de vez en cuando.
* yo uso el wok de hierro fundido para mermeladas, es amplio y no hay riesgo de que se pegue al fondo - Viertan el azucar encima, mezclen bien y continuen hirviendo otros 15 minutos, hasta que el azucar se disuelva completamente. Revuelvan de vez en cuando. Saquen la gasa con sauco, expriman bien y tirenla.
- Suban el fuego al maximo y hiervan 10 minutos, revolviendo continuamente. Protejan la mano con la que revuelven porque la mermelada salpica bastante fuerte y pueden quemarse.
- Pongan una cucharadita de mermelada en un platito del congelador, dejen en el congelador 1 minuto para que se enfrie y luego prueben la consistencia. Si la mermelada no esta firme (esta blanda al tocarla y se escurre por el plato) hiervan 5 minutos mas a fuego alto. Hagan de nuevo la prueba del platito y si no esta lista repitan la coccion de 5 minutos. Hagan esto hasta que la mermelada alcance la consistencia deseada.
* yo hice esto dos veces, asi que hervi 10 minutos extra. - Apaguen el fuego y agreguen la vainilla.
- Laven 5 frascos de 300, sequenlos y metanlos al horno caliente a 200C unos 20 min, para esterilizarlos.
- Pongan la mermelada en los frascos esterilizados, limpien la boca del frasco si se ensucio, pongan las tapas y aprieten bien. Volteen los frascos boca abajo y dejen asi 10 minutos para que se haga el vacio. Pongan los frascos aun calientes bajo una cobija y dejen enfriar asi durante la noche. Conserven en un lugar fresco, en la bodega o despensa.
Las grosellas hirviendose con el sauco
Despues de 15 minutos, las grosellas estan blandas
Agregamos el azucar
La mermelada esta lista
