Tomatencoulis
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Die Idee für ein Tomatencoulis kam mir von zwei Scheiben gegrillten Tomaten, die vom Frühstück übrig waren. Ich habe die Tomaten schnell mit einer Gabel zerdrückt und etwas Basilikumsauce hinzugefügt. Et voilà! Ein frisches und süßes Coulis, das mir perfekt zu jeglichem Grillfleisch, gekochten frischen Bohnen oder Omelett/Spiegeleiern zu passen schien. Auf dem Grill werden die Tomaten nur leicht gegart, gerade genug, um etwas weich zu werden, aber sie behalten ihren frischen Geschmack. Das ist der Unterschied zwischen einem Coulis und einer gewöhnlichen Tomatensauce. Es schmeckt meiner Meinung nach besser bei Zimmertemperatur.
Gestern habe ich extra eine Portion Coulis zubereitet, um die Idee mit euch zu teilen. Ich habe sehr fleischige, reife und süße "Ochsenherz"-Tomaten verwendet. Ich empfehle auch euch, die besten Tomaten zu verwenden, die ihr bekommen könnt. Außerhalb der Tomatensaison lohnt es sich nicht, diese Sauce zu machen. Ich habe die Sauce auf zwei Teller verteilt und mit gekochten frischen Bohnen und Thunfisch in Öl vom Glasboden serviert.
Zutaten
2 Tomaten (gut reif und süß; möglichst fleischig)
1 Knoblauchzehe
2-3 Teelöffel Basilikumsauce
etwas Öl
Salz
Portionen: 2
Zubereitung von tomatencoulis
- Die Tomaten in dicke Scheiben schneiden und mit Öl einreiben.
- Eine Grillpfanne sehr gut erhitzen und die Tomaten auflegen. Etwa 4 Minuten auf der ersten Seite und noch 2 Minuten auf der zweiten Seite grillen.
- Den Knoblauch in Scheiben schneiden und auf den Boden einer Schüssel legen. Die gegrillten Tomaten auf den Knoblauch geben. Mit Meersalz bestreuen. Vollständig abkühlen lassen. Die Tomaten werden Saft auf dem Schüsselboden hinterlassen. Wenn Sie eine dickere Sauce möchten, können Sie ihn vor dem nächsten Schritt abgießen.
- Mit einer Gabel die Tomaten zu einem nicht zu feinen Püree zerdrücken. Die Tomatenhaut aus der Sauce entfernen (sie löst sich beim Zerdrücken leicht) und alle anderen Stielreste, die sich nicht mit der Gabel zerdrücken lassen.
- Die Basilikumsauce hinzufügen und vorsichtig vermischen.
Die Tomaten auf dem Grill
Die gewendeten Scheiben
Die Tomaten kühlen auf dem Knoblauch ab
Die mit der Gabel zerdrückten Tomaten
