Bohnen in Tomatensauce - griechische Vorspeise
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Gigantes Plaki ist ein traditionelles griechisches Gericht, bei dem große Bohnen (ich habe allerdings frische Bohnenkerne vom Markt verwendet) in einer aromatischen Tomatensauce gegart werden. Es ist ein einfaches Rezept, aber voller Geschmack. Auch bei Eiweiß und Ballaststoffen kann es punkten. Es wird warm oder kalt serviert, als Hauptgericht oder Beilage, mit frischem oder geröstetem Brot und, wenn man mag, mit etwas Feta.
Zutaten
250 g gekochte Bohnen (siehe hier wie man getrocknete Bohnen kocht)
2 große reife Tomaten (ca. 500-600 g)
2 größere Knoblauchzehen
1 Stück Zimtstange (2-3 cm)
2 Gewürznelken
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Butter (10-15 g)
2 Esslöffel Kochsahne (optional)
2 Esslöffel Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
Portionen: 2
Kalorien: 824 kcal / gesamt
Eiweiß: 28 g / gesamt
Ballaststoffe: 23 g / gesamt (eine Portion deckt die Hälfte des Tagesbedarfs)
Zubereitung von bohnen in tomatensauce - griechische vorspeise
- Man kann Bohnen aus der Dose verwenden, aber ideal sind zu Hause gekochte Bohnen. Man kann getrocknete Bohnen kochen, aber in der Saison (im Juli) können Sie frische Bohnenkerne kochen, sie garen schnell, in 20-30 Minuten. Lassen Sie sie im Topf abkühlen, im Kochwasser, so bleiben die Bohnen schön prall und die Häutchen schrumpeln nicht wie beim heißen Herausnehmen aus dem Wasser.
- Die Tomaten werden so gerieben: Halbieren Sie sie und reiben Sie sie mit dem Fruchtfleisch zur Reibe hin, bis nur die saubere Haut in Ihrer Hand bleibt.
- Für die Sauce verwenden Sie einen breiten Topf oder eine Pfanne (ca. 25-30 cm), so ist die Sauce schneller fertig. Erhitzen Sie das Öl im Topf und geben Sie den zerdrückten Knoblauch, die Zimtstange und die Gewürznelken hinein. Braten Sie alles etwa 1 Minute an, bis der Knoblauch angenehm duftet, aber ohne braun zu werden.
- Geben Sie die geriebenen Tomaten, den Oregano, 20 Umdrehungen schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack dazu. Kochen Sie die Sauce 20 Minuten, anfangs bei mittlerer Hitze, aber sobald sie einkocht und zu spritzen beginnt, reduzieren Sie die Hitze. Rühren Sie anfangs seltener, in den letzten 5 Minuten jedoch häufig, damit nichts anbrennt. Sie ist fertig, wenn die Sauce dick ist und der Löffel beim Rühren Spuren am Topfboden hinterlässt. Probieren Sie die Sauce am Ende, und wenn sie sehr säuerlich ist, können Sie 1/2 Teelöffel Zucker hinzufügen, das hängt von der Tomatensorte und ihrem Reifegrad ab. Entfernen Sie die Zimtstange und die Nelken aus der Sauce.
- Geben Sie die Butter und den Kreuzkümmel dazu und kochen Sie alles noch 2 Minuten unter häufigem Rühren. Wenn Sie möchten, geben Sie jetzt auch die Sahne dazu, sie macht die Sauce cremiger.
- Geben Sie die Bohnen dazu und lassen Sie alles noch einige Minuten kochen. Mit Salz abschmecken.
- Servieren Sie das Gericht warm oder bei Zimmertemperatur. Es schmeckt schon pur mit geröstetem Brot oder mit etwas Feta bestreut. Die Griechen servieren es als Vorspeise, aber ich finde es auch als Hauptgericht passend.
