Zucchini mit Kirschtomaten aus dem Ofen
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Die Hauptregel, wenn ich Supermarkt-Gemüse verwende, das besonders außerhalb der Saison geschmackloser sein kann, ist, Zutaten hinzuzufügen, die den Geschmack unterstreichen und konzentrieren. Ich habe sehr süße spanische Kirschtomaten gefunden, aber die Zucchini sind etwas fader und wässriger als in der Saison. Also habe ich Minze und Knoblauch verwendet, um neue und interessante Aromen in die Mischung zu bringen, und Butter, um den Geschmack des Gemüses zu intensivieren. Nur wenig Butter habe ich verwendet, aber das Ergebnis ist großartig.
Zutaten
1 kg Zucchini (kleine; 2-3 Stück)
250 g Kirschtomaten
1 rote Zwiebel
5-6 große Minzblätter
2 große Knoblauchzehen
20 g Butter
1 Esslöffel Öl
Salz, schwarzer Pfeffer
Portionen: 3
Kalorien: 135 kcal / Portion
Zubereitung von zucchini mit kirschtomaten aus dem ofen
- Die Zucchini schälen, aber nicht vollständig, hier und da Streifen der Länge nach stehen lassen. Da ich jetzt Supermarkt-Zucchini hatte, habe ich sie mehr geschält, weil ich nicht wusste, wie sie angebaut/gespritzt wurden, aber im Sommer lasse ich mehr Schale dran. Quer halbieren und dann in Stifte schneiden, aber nicht zu dünn, damit sie nicht im Ofen zerfallen. Mit Salz bestreuen und auf Küchenpapier legen. 15 Minuten abtropfen lassen. Dann mit Küchentüchern überall abtupfen, damit sie trocken sind.
- Die Zwiebel halbieren und dann längs in Scheiben schneiden, aber wieder nicht zu dünn, damit sie im Ofen nicht verbrennt.
- Einen Esslöffel Öl über Zucchini und Zwiebel gießen und gut vermischen, damit sie überall bedeckt sind. Dabei auch schwarzen Pfeffer darüber mahlen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Gemüse so gleichmäßig wie möglich verteilen, dabei darauf achten, dass die Zwiebel nicht am Rand liegt, damit sie nicht verbrennt.
- Das Blech bei 220°C (mit Bräunungsprogramm oder Oberhitze, falls vorhanden) für 15 Minuten in den Ofen geben.
- Nach dieser Zeit das Gemüse umrühren und dann die Kirschtomaten auf das Blech geben. Weitere 20 Minuten backen.
- Etwa die Hälfte der Tomaten in eine Schüssel geben. Zu dem auf dem Blech verbliebenen Gemüse die gehackte Minze, die Butter und den im Mörser mit 1 Esslöffel Wasser zerdrückten Knoblauch (sollte wie Aioli aussehen) hinzufügen. Vorsichtig vermischen, um die Zucchini nicht zu zerdrücken. Der Knoblauch gart leicht durch den Kontakt mit der Hitze des Gemüses und des Blechs. Umrühren, bis die Butter geschmolzen ist und mit dem Saft der beim Umrühren zerdrückten Tomaten eine Soße bildet. Abschmecken und Salz hinzufügen, sicher wird noch etwas benötigt, da Zucchini und Tomaten ziemlich süß sind. Wenn es immer noch zu süß erscheint, können Sie auch etwas Zitronen-/Limettensaft hinzufügen.
- Das Gemüse in die Servierschüssel geben und die zurückbehaltenen Tomaten hinzufügen.
Die Zucchinistifte und Zwiebel kommen in den Ofen
Das gebackene Gemüse
