Calabacines con tomates cherry al horno
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¿La regla principal? Cuando uso verduras de supermercado, que pueden tener menos sabor especialmente fuera de temporada, añado ingredientes que resalten y concentren su sabor. Encontré unos tomates cherry de España muy dulces, pero el calabacín es un poco más soso y acuoso que en temporada. Así que opté por menta y ajo para aportar aromas nuevos e interesantes a la mezcla y mantequilla para intensificar el sabor de las verduras. Usé solo un poco de mantequilla, pero el resultado es estupendo.
Ingredientes
1 kg calabacines (pequeños; 2-3 unidades)
250 gr tomates cherry
1 cebolla morada
5-6 hojas grandes de menta
2 dientes de ajo grandes
20 gr mantequilla
1 cucharada de aceite
sal, pimienta negra
Porciones: 3
Calorías: 135 cal / porción
Cómo preparar calabacines con tomates cherry al horno
- Los calabacines se pelan pero no del todo, quiten tiritas aquí y allá a lo largo. Ahora, teniendo calabacines de supermercado, los pelé más porque no sabía cómo los habían cultivado/fumigado, pero en verano dejo más piel. Los corté por la mitad a lo ancho y luego corté bastones pero no muy finos, para que no se deshagan en el horno. Los espolvoreé con sal y los puse sobre papel de cocina. Los dejé 15 minutos para que escurrieran el agua. Luego los sequé bien por todas partes con más papel.
- Corté la cebolla por la mitad y luego en rodajas a lo largo, pero tampoco muy finas para que no se quemen en el horno.
- Vertí una cucharada de aceite sobre los calabacines y la cebolla y mezclé bien para que estuvieran cubiertos por todas partes. Molí pimienta negra mientras mezclaba.
- Puse papel de hornear en la bandeja del horno y esparcí las verduras lo más uniformemente posible, intentando no dejar la cebolla en el borde para que no se queme.
- Metí la bandeja al horno a 220°C (con programa de dorado o con el calor de arriba si tienen) durante 15 minutos.
- Removí las verduras después de este tiempo y luego añadí los tomates cherry a la bandeja. Horneé otros 20 minutos más.
- Saqué aproximadamente la mitad de los tomates a un bol. Sobre las verduras que quedaron en la bandeja añadí la menta picada, la mantequilla y el ajo machacado en mortero con 1 cucharada de agua (que parezca un alioli). Mezclé suavemente para no romper los calabacines. El ajo se cocinará ligeramente en contacto con el calor de las verduras y la bandeja. Se mezcla hasta que la mantequilla se derrita y forme una salsa con el jugo de los tomates que se aplastarán al mezclar. Prueben y añadan sal, seguro hará falta porque los calabacines y los tomates son bastante dulces. Si aún les parece muy dulce pueden añadir también un poco de zumo de limón/lima.
- Pasen las verduras al bol de servir y añadan también los tomates reservados.
Los calabacines en bastones y la cebolla entran al horno
Las verduras asadas
