Albóndigas empanadas

Name: Albóndigas empanadas
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 10 unidades
Cuisine: Turkish
Ingredients: 350 g de carne picada de ternera (o mixta ternera+cordero); 1 cebolla mediana; 45 g de arroz (de grano redondo); 1/4 cucharadita de comino molido; 1/4 cucharadita de pul biber (o al gusto); 1/2 cucharadita de sal; pimienta negra; unas ramitas de perejil; 2 huevos; 3 cucharadas de harina; 2 cucharadas de aceite; unidades: 10

12 Febrero 2015

Recetas Sencillas Ternera Recetas Economicas Platos de Carne Arroz Turca

En Susurluk, Turquía, comí por primera vez estas albóndigas empanadas. Por muy extrañas que me parecieron a primera vista (¿en serio? ¿albóndigas empanadas???), resultaron ser tan sabrosas y sorprendentemente "ligeras" al probarlas. Encontré la receta de kadınbudu köfte ("muslos de cadana") en el libro de cocina comprado en Bodrum y la comparto con vosotros porque me parecen una variación lograda de las típicas milanesas y albóndigas.

La receta pide perejil fresco, pero anoche me encontré sin perejil y no quise salir de casa solo por eso. Por eso el perejil no aparece en las fotos. Para compensar, las espolvoreé con un poco de menta seca al servir.

Ingredientes

350 g de carne picada de ternera (o mixta ternera+cordero)
1 cebolla mediana
45 g de arroz (de grano redondo)
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de pul biber (o al gusto)
1/2 cucharadita de sal
pimienta negra
unas ramitas de perejil
2 huevos
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite

Unidades: 10

Cómo preparar albóndigas empanadas

La cebolla se pica fina. La carne se divide en dos mitades. El arroz se hierve en agua con sal y se escurre.
En el aceite caliente se sofríe la cebolla hasta que esté bien blanda. Se añade la mitad de la carne picada y se fríe a fuego fuerte hasta que cambie de color y se evapore todo el jugo que suelta. Se añaden la sal, el comino, el pul biber y la pimienta negra molida.
Junto a la carne picada restante se pone el arroz, la carne salteada con cebolla, el perejil picado y una yema de huevo. Se deja enfriar bien del todo y solo entonces se mezcla durante 5 minutos. Se mete la mezcla en el frigorífico mínimo 30 minutos.
Humedeced las manos con agua fría. Tomad mezcla del tamaño de un huevo y aplanadlas (a unos 1 cm de grosor), dándoles forma ligeramente ovalada (ver foto 4).
Batid el huevo y la clara restante en un plato ancho. Poned la harina en otro plato ancho.
En una sartén amplia calentad aceite de unos 3 mm de profundidad. Poned el fuego a medio-bajo.
Pasad cada albóndiga por la harina, sacudid ligeramente el exceso y luego pasadlas por huevo. Colocad las albóndigas en la sartén separadas unas de otras y freídlas 2,5 minutos por cada lado (hasta que se doren agradablemente).
Sacad las albóndigas sobre papel de cocina para escurrir la grasa.
Están buenas calientes o frías. Se sirven con patatas cocidas y una ensalada fresca. También están buenas con encurtidos.

Imprimir